酱园业是指从事酱油、酱菜、腐乳等生产和经营的行业。酱园业历史悠久,与群众生活息息相关,凡有百家聚落的小城镇必有酱园的存在。民国时期是酱园业发展的关键期。绍兴酱园业历史悠久,发展到民国时期已有深厚的经济基础,不仅在两浙地区而且在全国都占有重要地位。学界关于酱园业的研究已较为丰富,却甚少关注到制酱的关键原料“盐”以及盐政对酱园业的影响。本文在梳理绍兴商会档案的基础上,将绍兴县酱园业的研究放在食盐专商引岸制不断变革的民国时期,将“盐”“酱”联系起来考虑,探讨民初两次盐政改革对绍兴县酱园业的影响,以及酱业商人对盐政改革的回应,从而揭示以盐税为主要税收来源的国家体制下,酱园业发展所面临的机遇与挑战。盐是造酱的必有原料之一,在酱园业生产和经营中起着关键作用。同时,盐税也是国家财政收入的重要组成部分,政府为防止私盐泛滥,对酱园业严加管控。北京政府时期的盐政改革在一定程度上动摇了绍兴县专商引岸制的基础,鉴于没有强有力的中央政府作为支撑以及旧盐商势力强劲,改革最终失败。国家为了使盐税收入不至于减少,将很大一部分食销的压力转移到酱销,对酱产品的限制也越来越严格,以至于酱坊和盐栈之间冲突强烈。南京国民政府建立之后,国家对于盐政现代化的追求,使得经历过盐商压迫的酱商感觉到前途的光亮,他们把希望寄托于新政府。与此同时,南京国民政府的盐政改革似乎还背负着另一种使命,即:迫切地需要通过盐政改革来增益税收。绍兴县酱业商人联合其他地区酱商要求废除专商引岸,实行自由运销,并参与到新《盐法》争端之中。新《盐法》颁布后,酱油得以突破引岸限制,自由运销,绍兴县酱园业出现新的发展高潮。从1932-1935年,绍兴县酱园不断增多,在绍兴县各行业中,酱园资本总额位于全县第一,国货经营总值也仅次于锡箔业,酱园业经营有着良好的发展前景。然而,随着政府改秤加价之行为以及抗战因素之影响,从1934年开始,绍兴县酱园实销盐斤缺口不断增大。在政府大力挖掘税源以及新《盐法》迟迟未能推行的情况之下,绍兴县酱园业在经营繁盛的同时依然受到重税和盐商的压迫。