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生鲜乳中细菌不仅影响乳品质量,还会导致乳房炎的发生。在居民消费观念已从求量到量质并求的今天,如何保证生鲜乳高产、高质已成为目前乳业凾需解决的问题。因此,本论文欲比较研究弃乳与生鲜乳中细菌量和种类,优化挤乳程序,促进生鲜乳的高产、高质,为优化弃乳量和合理使用提供理论支撑,对保证奶源安全有重要意义。本研究在广东省某奶牛场采集前三把乳和生鲜乳各420份,采用TBA培养基培养,通过平板计数法测定细菌总数。结果显示:夏季和秋季前三把乳的细菌总数8048.0±300.0 CFU/mL、6328.1±248.7 CFU/mL比春季和冬季的高(p<0.05);胶垫卧床环境前三把乳的细菌总数5670.6±309.6 CFU/mL比细沙卧床的高(p<0.05);泌乳中期前三把乳的细菌总数5683.0±258.7 CFU/mL最高,泌乳前期其次,泌乳后期最低(p<0.05);泌乳第3胎前三把乳的细菌总数7151.7±320.6 CFU/mL最高,泌乳第2胎次其次,泌乳第1胎次最低(p<0.05);说明前三把乳的细菌总数受季节、卧床环境、泌乳阶段和泌乳胎次等因素影响。生鲜乳的平均细菌数(182.5±147.9CFU/mL)较前三把乳的平均细菌数(5136.7±269.2 CFU/mL)急剧下降(p<0.01),表明在各种因素条件下,前三把乳的细菌总数极高,极易影响到生鲜乳的质量。在后期试验实践中,在高温高湿的夏季、脏污的胶垫卧床、高胎次高产牛群中,挤奶程序中挤弃乳量改为五把,结果发现,出售生鲜乳的细菌总数较去年同期的有显著下降(p<0.01)。本研究使用培养基纯化分离、革兰氏染色镜检和生化试验鉴定法,对广东省某奶牛场56份前三把乳的优势细菌鉴定。从56份前三把乳样品分离鉴定得到104株菌,主要鉴定到金黄色葡萄球菌占有43.3%,大肠杆菌占有16.3%,无乳链球菌占有15.4%,凝固酶阴性葡萄球菌占有13.5%,棒状杆菌占有6.7%,停乳链球菌占有4.8%。其中,检测到1种病原菌单独存在和2种病原菌混合存在占比例较多,分别为21.2%,22.1%,而3种菌、4种菌和5种菌的混合存在较低,分别为8.7%,1.0%,1.0%。表明上述6种细菌为广东省奶牛乳房或环境中长期存在,可能是广东省奶牛乳房炎主要微生物病原。综上所述,在广东省某奶牛场,前三把乳含有较高的细菌总数,主要细菌有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、无乳链球菌、凝固酶阴性葡萄球菌、棒状杆菌和停乳链球菌等。这不仅会影响到生鲜乳的质量,还可能会感染乳房炎疾病,挤弃前三把乳的必要。在试验实践中,在高温高湿的夏季、脏污的胶垫卧床、高胎次高产牛群中,挤奶程序挤弃乳量改为五把,能够控制生鲜乳中细菌数,控制乳房炎感染,但没有影响挤奶效率,效果较为理想。