本研究对161个品种苹果的品质进行了仪器分析和感官分析，研究不同品种间品质指标的分布情况、品质指标间相关性和品种间差异性；通过筛选仪器分析品质指标并确定指标权重，建立鲜食苹果品质仪器分析综合评价方法；对161个品种苹果的感官分析品质进行综合评价，得到感官分析综合品质优良的苹果品种。旨在为选育优良的鲜食苹果品种提供理论依据，为多指标综合评价提供借鉴。通过对161个品种苹果的品质进行仪器分析和感官分析，研究各品质分布、相关性和综合评价，得出以下结论：（1）161个品种苹果品质仪器分析结果显示：24个品质指标在品种间存在不同程度的变异，其变异系数范围为-1683.80%~68.03%，多数品质指标在品种间呈现正态分布趋势；24个品质指标相关性分析结果显示：276个相关性系数中在α=0.05水平存在显著相关性的为46个，在α=0.01水平存在显著相关性的为35个，多数品质指标间不存在显著相关性。（2）鲜食苹果仪器分析24个品质指标筛选出可溶性固形物、苹果酸、果皮颜色a、果肉硬度、单果重、果肉褐变度、维生素C和镁8个核心评价指标。确定各指标权重：可溶性固形物为0.26，苹果酸为0.26，果皮颜色a为0.14，果肉硬度为0.14，单果重为0.08，果肉褐变度为0.05，维生素C为0.04，镁为0.03。161个品种苹果品质仪器分析综合评价得分范围为0.310～0.881，平均值为0.530，变异系数为19.25%，其中分布较多的在0.4～0.6范围之间，得到红富士、珊夏、新世界等优良品种。（3）161个品种苹果品质感官分析结果显示：6个感官品质存在不同的分布形式。感官评价综合得分Z为6个感官品质指标加和，Z=z1(果个大小)+z2(果面颜色)+z3(果肉质地)+z4(风味)+z5(汁液)+z6(香气)。感官综合评价得分分布呈现尖峰、左偏的特征。根据感官综合评价得分分布将感官综合评价分为五个等级：一等（13分以上）、二等（11～12.5分）、三等（9～10.5分）、四等（7～8.5分）、五等（6.5分以下），其中分布较多的为二等和三等。苹果品质感官评价中果个大小和果面颜色品质与仪器分析品质间存在较高的相关性系数，其余品质（果肉质地、风味、汁液、香气）与仪器品质间相关性系数较小。