果胶酶是分解果胶质酶类的总称。通常包括聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶酯酶（PE）、果胶裂解酶（PL）等主要组分。不同组分的作用机理和酶学特性存在差异。黑曲霉是果胶酶工业化生产的主要菌种。为进一步开发黑曲霉产果胶酶能力，认识不同组分的酶学特性，本论文研究了黑曲霉（Aspergillus niger）SL2-111菌株果胶酶三个组分（PG、PE、PL）固体发酵的产酶条件，分离纯化了该菌株所产果胶酶的两个主要组分（PG、PE），研究了这两个组分的酶学特性。主要结果如下： （1）添加含果胶的果皮类物质能促进黑曲霉（Aspergillus niger）SL2-111产酶。适合聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶酯酶（PE）、果胶裂解酶（PL）固体发酵的最佳培养基和最佳产酶条件不同。最佳条件下每克鲜曲中三个组分的酶活力分别为2695U、32975U、0.177U。 （2）利用硫酸铵盐析、DEAE Sepharose Fast Flow离子交换柱层析、Sephacryl S-200分子筛柱层析等生化制备技术，从果胶酶中分离提纯出两个组分即PE和PG，分别达到电泳纯。 （3）PE分子量为48.8kDa，最适pH值为5.8，最适温度为60℃。pH稳定范围为4.2～7.0。50℃处理60min，残余酶活力为40％。 （4）PG分子量为71.5kDa，最适pH值为3.0，最适反应温度为65℃。pH稳定范围为2.6～5.4。50℃处理60min。残余酶活力为41％。Ca²⁺、Li⁺、Cu²⁺、Mg²⁺、K⁺对PG有激活作用，其中Ca²⁺的激活作用尤为显著，Mn²⁺和Ag⁺对PG有明显的抑制作用。PG组分富含天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸，而组氨酸含量较低。酸性氨基酸的含量明显高于碱性氨基酸。