本论文主要以加工后的废弃的龙眼壳为研究对象,确定其提取工艺、纯化工艺,并初步对龙眼壳多酚的抗氧化活性进行研究。实验研究结果如下:（1）采用有机溶剂提取龙眼壳酚类物质,通过单因素和正交实验,得到乙醇浸提龙眼壳多酚的最优条件为:乙醇浓度50%、料液比1:15、浸提时间1 h、浸提温度50℃。用上述实验的最佳条件进行提取,测得龙眼壳多酚的提取率为2.71%。（2）提取所得的龙眼壳多酚粗提液用大孔吸附树脂进行纯化,经过静态的研究,确定用HPD-826大孔吸附树脂纯化龙眼壳多酚。通过HPD-826树脂的静态、动态吸附和解吸实验,确定了纯化的最佳的工艺条件为:上柱液pH为5.0,上样浓度为8 mg/mL,上样流速为2 BV/h的流速通过HPD-826树脂柱,待吸附饱和后,洗脱剂浓度为70%乙醇洗脱流速为2 BV/h。此工艺所得的龙眼壳多酚纯品的产率为2.1%。（3）通过体外抗氧化实验可知:龙眼壳多酚清除.OH自由基的效果好,其IC₅₀=0.13 mg/mL,而V_c的IC₅₀=0.27 mg/mL;而龙眼壳多酚清除O^2-.自由基的IC₅₀值比V_c低,证明其清除效果不如V_c。龙眼壳多酚还原能力强于对照物VC。龙眼壳多酚提取物能有效减缓油脂的氧化速率,其效果略高于V_E。龙眼壳多酚是良好的天然抗氧化剂。