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油脂是人体每天膳食摄入能量的重要来源。中国居民膳食指南推荐,大宗食用油的日摄食量应以低于25 g为宜。调查显示,我国居民油脂摄入量过剩,肥胖人群越来越多,肥胖会增加患糖尿病、心血管疾病和其他肥胖相关代谢疾病的风险。甘油二酯(DAG)是一种结构脂质,或称为重构脂质,是对普通油脂改变性质或改变结构后重新组合来达到某些特殊营养作用的油脂。其结构特殊,在体内消化代谢与甘油三酯不同,对肥胖及其他代谢相关疾病有积极作用。本文以1,3-DAG原料,研究其体外消化情况和对肥胖鼠的减脂作用,并制备了1,3-DAG的微