糖尿病（DiabetesMellitus，DM）是一种与遗传及多种环境因素相关的慢性全身性疾病，是由于体内胰岛素的绝对或相对分泌不足而引起的糖、脂肪、蛋白质的代谢紊乱。糖尿病的各种并发症已经成为糖尿病患者致残和早亡的主要原因。红曲（Monascusspp.）作为一种药食兼用的真菌，其发酵产物中含有多种生物活性物质，如降血脂、降血压、降血糖、抗氧化等。对于红曲的降血糖作用，国内外的报道不是很多，尚未有对于其机理的研究报告。论文以本实验室收藏的一株红曲菌株MonascuspurpureusSM001出发，建立合适的筛选模型，研究其降血糖机理。 大量动物和临床试验都已证实，醛糖还原酶抑制剂能有效地改善糖尿病患者的聚醇代谢紊乱，从而预防和延迟糖尿病并发症的发生。本实验建立一个醛糖还原酶抑制剂的筛选模型，通过这个筛选模型，探索红曲菌的发酵产物中是否存在醛糖还原酶抑制剂类的活性物质，结果显示抑制的效果很不明显α-葡萄糖苷酶抑制剂通过抑制α-葡萄糖苷酶活性，能够延缓或减少肠道对碳水化合物的消化与吸收，具有降低餐后血糖及缓解餐后高胰岛素血症的作用。通过实验，我们发现红曲的发酵产物具有明显的降血压效果。 通过单因素实验，Plackett-Burman设计以及响应面法，得到产α-葡萄糖苷酶抑制剂的最优发酵条件（g/L）：葡萄糖20，蛋白胨15.7，甘油71.2，MgSO41，NaNO36.9，ZnSO42，KH2PO41，薏米仁2.5，KNO35，pH4.4，接种量100。按照此发酵条件培养，其对α-糖苷酶的抑制率可达19.44％，是未优化前的1.23倍。 利用前面得到的产α-糖苷酶抑制剂的最优发酵条件，培养红曲菌株SM001，将得到的发酵液做动物实验，结果显示红曲对2型糖尿病的Wistar大鼠具有明显的治疗作用，而且实验显示最佳治疗效果的是红曲中剂量组。 通过初步的研究，得知红曲的发酵产物中含有某种α-糖苷酶抑制剂类的物质，为今后的进一步研究打下基础。