【摘 要】
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该文首先介绍了HACCP的产生和发展过程.由于食品在生产、运输、储存、销售过程中可能会受到有害物质的污染,各种食品安全方面的质量问题不断涌现,建立一套有效的食品安全管理
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该文首先介绍了HACCP的产生和发展过程.由于食品在生产、运输、储存、销售过程中可能会受到有害物质的污染,各种食品安全方面的质量问题不断涌现,建立一套有效的食品安全管理体系显得非常重要和紧迫.要顺利地实施HACCP管理体系,必须充分理解HACCP的七个原理,即危害分析和预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、关键控制点监控、纠偏行动、记录保持程序、验证程序.在食品企业具体实施HACCP管理体系的基本流程是:首先制定危害分析和关键控制点计划的必备程序和预先步骤.接着从流程图开始,对加工过程的每一步骤进行危害分析,确定是何种危害,找出危害来源及预防措施,确定是否是关键控制点.然后制定危害分析和关键控制点计划表.最后由危害分析和关键控制点小组成员,按危害分析和关键控制点的原理进行验证,并以书面形式将验证报告附在危害分析和关键控制点计划的后面.
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