【摘 要】
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枸杞是重要的“药食两用”资源,深受消费者喜爱。枸杞果实的香气与营养价值、加工特性等密切相关,是影响枸杞品质的重要因素。本实验以枸杞鲜果为材料,采用HS-SPME-GC/MS技术,分析了不同种质和不同成熟度枸杞果实的挥发性物质,对提高枸杞品质和进一步开发利用具有重要意义。研究结果如下:（1）通过单因素试验以及正交试验,对萃取枸杞果实挥发性物质的条件进行了优化。得到了萃取的最优条件及参数,萃取头类型:
【基金项目】
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国家自然科学基金（31660220）； 宁夏回族自治区育种专项（2013NYYZ0101）；
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枸杞是重要的“药食两用”资源,深受消费者喜爱。枸杞果实的香气与营养价值、加工特性等密切相关,是影响枸杞品质的重要因素。本实验以枸杞鲜果为材料,采用HS-SPME-GC/MS技术,分析了不同种质和不同成熟度枸杞果实的挥发性物质,对提高枸杞品质和进一步开发利用具有重要意义。研究结果如下:（1）通过单因素试验以及正交试验,对萃取枸杞果实挥发性物质的条件进行了优化。得到了萃取的最优条件及参数,萃取头类型:65μm PDMS/DVB萃取头,萃取温度:50℃,萃取时间:40 min,Na Cl溶液浓度:0.2 g·m L-1。（2）30种枸杞果实中共检测出50种挥发性物质,包括11种萜类、6种醇类、14种醛类、8种酯类、9种酮类和2种呋喃类。不同种质枸杞果实挥发物组成和含量各不相同,所有枸杞的共有挥发物仅有7种。枸杞果实的主要挥发性物质有14种,分别为:β-环柠檬醛、1-辛烯-3-醇、反式2-十二烯-1-醇、反式2-己烯醛、反式2,4-庚二烯醛、辛醛、苯乙醛、反式2-辛烯醛、壬醛、癸醛、水杨酸甲酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香叶基丙酮和β-紫罗兰酮。其中呈青香味的反式2-己烯醛,是构成枸杞果实香气最重要的物质。（3）5种枸杞5个时期的果实中共检测出53种挥发性物质,包括13种萜类、8种醇类、10种醛类、11种酯类、9种酮类、2种呋喃类。5种枸杞各时期挥发性化合物的类型及含量各不相同,各类型挥发物的占比也不同。在枸杞果实的整个发育过程中,总挥发物的含量总体呈下降趋势。呈强烈青香的反式2-己烯醛和水杨酸甲酯含量最高,占比最多。
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