伴随着社会的发展和技术的进步，不同的食品安全问题逐渐凸显。人们在生活水平提高的同时，环保意识和保健意识也逐渐提高，对食品安全意识也愈加重视。农产品是人们赖以生存的主要食物，在不同的处理过程中容易受到含有重金属的工业废水、农药、生活污水等因素的污染，并且被重金属污染后的重金属会在生物链中富集，也会对其他动物制品产生污染。铅、镉是最重金属污染中最常见的重金属元素，对人体组织和大脑均有很强的毒性，但是现有的检测方法比较耗时，影响了检测的效率，因而不同农产品中重金属快速检测具有重要的意义。本文通过对农产品不同灰化方法进行整合，优化了不同农产品快速灰化加工法，并且通过阳极溶出伏安法（ASV）测定了玉米、小麦、大米、大豆中的铅、镉含量。具体内容如下：1.农产品快速灰化法工艺优化。通过对快速灰化法的优化得出：通过对农产品灰化法测定其重金属含量，能有效的缩短样品预处理消耗的时间，并且检测结果稳定；对比不同的炭化及灰化助剂的种类和添加量对样品灰化的效果的影响，确定原料炭化助剂及添加量为：过氧化氢7mL、浓硝酸2mL，灰化助剂为硝酸镁，其添加量与原料比为1:1；综合研究结果确定农产品重金属检测中快速灰化法为：炭化30min后灰化30min，最后于马弗炉（550℃）中1h达到完全灰化。2.阳极溶出伏安法测定几种农产品中重金属铅、镉的残留量。实验中对农产品中重金属铅和镉的检测值、标准偏差及变异系数均符合要求，实验方法具有较高的的精密度；干扰实验表明，高于1000倍的Fe3+和Ca2+以及高于500倍的Cu2+对铅和镉的检测结果有显著的干扰性(P<0.05)，Mg2+对结果无显著干扰（P>0.05）；对玉米、小麦、大米、大豆中重金属铅、镉的检测结果表明，在小麦和玉米中重金属镉超出国标线，分别为0.1585±0.0018μg/g、0.1808±0.0139μg/g，其余均复合国标要求。测定结果表明，实验所选取的农产品中痕量铅、镉的测定条件较为理想。