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黄花梨(Pyru pyrifolia Nakai,cv.Huanghua)是当代我国科学家杂交培育出的优秀砂梨品种,口感甜脆,营养丰富,有着良好的食用价值与经济价值,并且在低温环境下有很长的贮藏期。本实验通过分析在冰温贮藏和不同出库方式对黄花梨品质的影响,贮藏过程中蔗糖代谢、活性氧代谢的变化,以及水杨酸对活性氧代谢的影响,初步探究黄花梨在低温环境下生命代谢与其抗冷性的关系。1、冰温贮藏过程中黄花梨贮藏品质及抗冷性研究。研究对比-1℃和5℃下贮藏的黄花梨品质以及游离脯氨酸、可溶性蛋白质含量变化。研究表明,黄花梨在冰温下贮藏可以减缓果实硬度、可溶性固形物含量下降,对贮藏60d后可滴定酸含量下降的抑制效果极显著(p<0.01),有效抑制果实的呼吸强度(p<0.01)和失重率(p<0.05)的上升。表明黄花梨抗冷性与呼吸强度增大产生的呼吸热无关。冰温贮藏中随着黄花梨果实的成熟,脯氨酸含量增大,表现出更强的抗冷性。2、不同出库方式对冰温贮藏黄花梨货架期品质的影响。对比直接出库与阶段升温出库(-1℃→5℃C→15℃)的黄花梨品质变化。结果表明,阶段升温出库可令黄花梨货架期呼吸强度、失重率变化相对稳定,延缓了黄花梨硬度、可溶性固形物含量的下降,对抑制可滴定酸(p<0.05)、可溶性糖(p<0.01)含量下降效果显著,在货架期间糖酸比较高,商品价值高于直接出库的黄花梨。3、冰温贮藏过程中黄花梨果实蔗糖代谢及相关酶活性的变化。将-1℃和5℃温度下贮藏的黄花梨进行对比,实验结果表明,贮藏期间黄花梨蔗糖代谢向分解方向进行。黄花梨的总糖、果糖、葡萄糖含量在贮藏期间的变化趋势为先上升后下降,冰温贮藏可以显著(p<0.05)抑制贮藏60d后黄花梨葡萄糖含量的下降。而山梨醇、蔗糖含量在贮藏过程中持续下降,并且冰温贮藏对其下降速度有显著(p<0.05)抑制效果。-1℃组葡萄糖、蔗糖、山梨醇含量高于5℃组。-1℃贮藏的黄花梨蔗糖磷酸合成酶活性显著(p<0.05)大于5℃贮藏组。贮藏90d后,5℃C组的酸性转化酶AI、中性转化酶NI活性维持不变,且略有上升,-1℃贮藏的黄花梨中蔗糖代谢相关酶活性均开始下降至一个较低的水平,其中贮藏90d后AI活性下降显著(p<0.05),使冰温贮藏的黄花梨蔗糖代谢逐渐减弱,从而维持果实中糖类物质的稳定。4、冰温贮藏对黄花梨活性氧代谢的影响。将-1℃和5℃温度下贮藏的黄花梨进行对比。实验结果表明:冰温贮藏可显著(p<0.05)抑制黄花梨贮藏期间H2O2含量、O2-生成速率的上升,并且使果实内APX、POD、SOD在贮藏中保持较高活性。但冰温贮藏对CAT活性的影响并不显著(p>0.05)。且在冰温贮藏期间游离水杨酸含量始终保持在一个较高的水平。5、冰温贮藏条件下水杨酸对黄花梨活性氧代谢的影响研究。将-1℃和5℃下贮藏的黄花梨分别浸泡0g/L、0.1g/L、0.2g/L浓度的水杨酸0.5h,将其活性氧代谢情况进行对比。实验结果表明:水杨酸处理组的 APX(p<0.05)、SOD(p<0.05)和 POD 的活性上升,CAT的活性被抑制。H2O2含量积累、O2-产生速率被显著(p<0.05)抑制。并且经水杨酸处理的黄花梨,-1℃贮藏时O.1g/L处理组、0.2g/L处理组的APX、CAT、POD、SOD活性相对于空白组的变化均大于5℃组,说明-1℃贮藏的黄花梨活性氧代谢酶对水杨酸浓度变化更加敏感。