【摘 要】
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微胶囊(Microcapsule,MC)是利用天然或合成的高分子材料(统称为壁材)作为壁壳,将固态或液态物质(统称为芯材)包裹成直径为1~2000μm的一种具有半透性或封闭性的微型胶囊。它具
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微胶囊(Microcapsule,MC)是利用天然或合成的高分子材料(统称为壁材)作为壁壳,将固态或液态物质(统称为芯材)包裹成直径为1~2000μm的一种具有半透性或封闭性的微型胶囊。它具有改变物料的存在状态、增强产品的稳定性、隔离物料间的相互作用、保护敏感性物料、控制释放、提高产品可溶性、降低添加剂的毒性等多重功效,具有广阔的发展前景。目前影响微胶囊技术发展的主要瓶颈依然是微胶囊壁材的选择,公认较好的微胶囊壁材价格昂贵,使用其制备的微胶囊产品价格居高不下,这些问题都限制了微胶囊技术的广泛应用,因此发现或合成新的壁材是未来微胶囊技术发展的重点。本文首次利用假单胞菌胞外多糖和明胶作为复合壁材,通过复凝聚法将芯材红花油制备成具有抗氧化作用的微胶囊,探讨了一种新型壁材微胶囊制备的可行性,为微生物多糖在微胶囊壁材应用进行了基础研究。本文首先以明胶为壁材,考察了制备明胶红花油微胶囊的因素:凝聚剂种类和凝聚剂添加量。通过凝聚剂硫酸钠和乙醇的对比,硫酸钠更适合作为制备明胶红花油微胶囊的凝聚剂;通过对单一壁材明胶以及复合壁材明胶-阿拉伯胶进行比较,复合壁材制备出的微胶囊要比单一壁材要好。进而比较明胶-阿拉伯胶、明胶-多糖这两种复合壁材的乳化稳定性以及壁材浓度对微胶囊包埋率的影响。实验结果发现:明胶-多糖复合壁材可以制备出具有较高包埋率的微胶囊。以明胶和假单胞菌PT-8胞外多糖为复合壁材,考察了制备明胶-多糖红花油微胶囊的因素:壁材质量浓度、交联剂质量分数、交联时间、明胶与多糖壁材质量比、pH。实验结果如下:通过单因素试验和正交试验确定最佳制备条件为壁材质量浓度为50.00 g/L,交联剂质量分数为3.00%,交联时间为140 min,明胶与多糖壁材质量比为5:4,pH为3.6,此条件下微胶囊的包埋率为81.12%。经电子显微镜和光学显微镜观察发现,微胶囊形态圆整,粒径均匀,分散性较好,粒径在1~10μm。通过7天加速氧化试验观察,以明胶-多糖为壁材形成的具有良好球状结构的红花油微胶囊可以有效抑制红花油被氧化。红花油微胶囊产品在常温条件下贮藏9周后,包埋率变化较小,各项指标均符合要求,证明贮藏稳定性较好。
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