论文部分内容阅读
橄榄属于冷敏型果实,在低温贮藏时很容易发生冷害而造成品质劣变。本文以福建省主栽品种—‘檀香’橄榄果实为材料,在不同成熟期采收,研究在(2±1)℃和90%相对湿度环境下贮藏时果实成熟度与抗冷性的关系及其作用机理。研究结果如下:1.研究7个采收成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ)对低温贮藏橄榄果实品质和冷害的影响:与第Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅵ、Ⅶ成熟度相比,第V成熟度可降低橄榄果实在(2±1)℃低温贮藏期间的果实失重率,提高果实好果率,降低果实冷害指数和果皮褐变指数,降低果实呼吸强度和呼吸峰值,延缓细胞膜相对渗透率的升高,减少冷藏橄榄果实中后期表面色度角h下降,保持较高的果皮叶绿素、果肉可溶性固形物、可滴定酸、总糖和单宁含量,贮藏品质最佳,具有最强抗冷性。2.在此基础上进一步研究低温贮藏条件下第Ⅰ、Ⅲ、Ⅴ、Ⅶ成熟度的橄榄果实抗冷性与活性氧代谢、膜脂代谢、能量代谢以及酚类物质代谢的关系。结果表明:(1)与第Ⅰ、Ⅲ、Ⅶ成熟度相比,第V成熟度有利于保持较高的低温贮藏橄榄果实(果皮、果肉)超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等活性氧清除酶活性和还原型抗坏血酸(AsA)、还原型谷胱甘肽(GSH)等内源抗氧化物质含量,较低超氧阴离子自由基(O2-)产生速率和膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量。因此认为,第Ⅴ成熟度通过提高采后冷藏橄榄果实(果皮、果肉)活性氧清除能力而降低活性氧的产生和积,减轻膜脂过氧化作用,较好维持冷藏橄榄果实(果皮、果肉)细胞膜结构的完整性,从而延缓采后冷藏橄榄果实冷害的发生。(2)与第Ⅰ、Ⅲ、Ⅶ成熟度相比,第V成熟度有利于降低采后低温贮藏橄榄果实(果皮、果肉)磷脂酶D(PLD)、脂酶和脂氧合酶(LOX)等膜脂降解相关酶活性,延缓油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸相对含量的下降,维持较高的脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度(U/S)。因此认为,第V成熟度通过降低采后冷藏橄榄果实(果皮、果肉)膜脂降解相关酶活性而减少膜脂不饱和脂肪酸的降解,较好维持冷藏橄榄果实(果皮、果肉)细胞膜结构的完整性,从而延缓采后冷藏橄榄果实冷害的发生。(3)与第Ⅰ、Ⅲ、Ⅶ成熟度相比,第Ⅴ成熟度有利于延缓采后低温贮藏橄榄果实(果皮、果肉)ATP和ADP含量下降,抑制AMP含量上升,保持较高的 Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase、H+-ATPase 和 NADK 活性,较高的 NADPH、NADP含量。因此认为,第V成熟度通过维持采后冷藏橄榄果实(果皮、果肉)正常生理代谢所需的能量供应,保持细胞内外离子的浓度平衡,较好维持冷藏橄榄果实(果皮、果肉)细胞膜结构的完整性,从而延缓采后冷藏橄榄果实冷害的发生。(4)与第Ⅰ、Ⅲ、Ⅶ成熟度相比,第Ⅴ成熟度可有效降低采后低温贮藏橄榄果实(果皮、果肉)多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,延缓PAL活性、总酚含量和类黄酮含量下降。因此认为,第Ⅴ成熟度通过降低采后采后冷藏橄榄果实(果皮、果肉)酚类物质氧化相关酶活性而减少褐变底物酚类物质的氧化,从而延缓采后冷藏橄榄果实冷害褐变的发生。综合以上研究结果认为,第Ⅴ采收成熟度可以作为‘檀香’橄榄果实在(2±1)℃、90%相对湿度下低温贮藏时减轻其冷害发生的适宜采收成熟度。