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高胆固醇血症是引发心血管疾病的主要危险因素之一,因此降低人体内的胆固醇对人类的健康至关重要。国内外研究表明,许多乳酸菌在体内外都具有降低胆固醇的功效,长期食用乳酸菌及其制品可降低血液中胆固醇含量,降低心血管病的发病率。因此研究乳酸菌的降胆固醇性能及其机理具有重要的现实意义。本文通过从开菲尔粒和陈年泡菜水筛选出29株乳酸菌,通过体外研究再从中选出8株具有较高胆固醇去除率的乳酸菌,来研究其不同时间对胆固醇去除率、菌株耐酸性、耐胆盐能力、疏水性等益生特性,从而选出了3株胆固醇去除率高、益生特性优良的乳酸菌,再对这3株优良菌株的代谢产物抑菌性、胆盐水解酶活性和生长曲线进行研究,从而筛选出一株降胆固醇特性优良的目标菌株。经鉴定目标菌株为植物乳杆菌Lactobacillus.plantarum DMDL9010。在体外研究的基础上,将筛选的目标菌株应用于大鼠体内,研究其体内降胆固醇特性。动物实验将50只SD大鼠分为正常组、模型组、灌胃阿托伐他汀的阳性对照组、灌胃菌液高剂量组和灌胃菌液低剂量组,实验进行10周。通过实验大鼠的体重增加量、肝脏大体形态观察和肝脏病理切片观察,表明植物乳杆菌DMDL9010对实验大鼠无毒副作用,且能够改善大鼠肝脏脂肪变性,对脂变肝细胞起到一定的修复作用。结果表明高剂量植物乳杆菌DMDL9010能显著降低高脂饮食大鼠血清总胆固醇(23.03%)和低密度脂蛋白胆固醇(28.00%),显著降低高脂饮食大鼠肝脏的总胆固醇(33.20%)和甘油三酯(40.86%),增加粪便胆固醇(31.07%)和胆汁酸(70.18%)的排出。此外,实时荧光逆转录PCR结果显示植物乳杆菌DMDL9010和阿托伐他汀能够通过下调肝脏中3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)基因mRNA的表达,从而降低胆固醇合成,因此导致血清胆固醇水平降低。说明植物乳杆菌DMDL9010在心血管疾病的预防和治疗方面具有良好的潜力。