近几年来，不合理使用抗生素的情况已经引起社会的广泛关注，抗生素在食物中的残留问题已经严重威胁着人类的健康。目前，检测抗生素的手段大都需要复杂预处理过程，检测过程繁琐，需要成本较高。SERS技术作为一种新兴的检测手段具有无需复杂预处理、检测方便快捷，水环境干扰较弱等优点，已经被应用于大量的食品检测中。本文中利用SERS技术检测三种抗生素，制备了简单高效的银溶胶作为SERS活性基底，并且检验了牛奶中两种抗生素的残留物，这对抗生素的滥用及残留物的监管具有重要意义。　　首先利用Le e和Me is e的方法制备实验所需的SERS活性基底银溶胶，应用电子显微镜以及紫外分光光度计对银溶胶纳米颗粒的尺寸以及分布进行检验，以罗丹明6G（R6G）作为分子探针进行SERS检测，得到银溶胶的灵敏度，在进行银溶胶的时间稳定性检测，实验表明制备的银溶胶性能较稳定可以作为实验的活性基底。　　然后分别检测两种氟喹诺酮类抗生素，分别是环丙沙星和恩诺沙星。首先对其进行水溶液的检测，检测过程先对实验条件进行优化，确定出分别适合两种抗生素的检测条件，再分别对其去离子水溶液进行SERS的定性分析以及半定量分析，最后分别检测牛奶中残留的两种抗生素。结果表明，在无需任何预处理的情况下，环丙沙星水溶液的检测极限可以达到1μg·mL-1，牛奶中残留环丙沙星的检测极限可以达到50μg·mL-1；恩诺沙星水溶液的检测极限为0.1μg·mL-1，牛奶中残留恩诺沙星检测极限为25μg·mL-1。说明SERS技术能够对牛奶中残留抗生素进行实时的检测以及半定量分析，具有较好的应用前景。　　最后利用SERS技术检测了一种四环素类抗生素盐酸金霉素的水溶液，首先对实验条件进行优化，确定最优的检测环境，对盐酸金霉素进行重复性检测完成定性分析，然后对盐酸金霉素进行半定量分析，结果表明，SERS技术检测盐酸金霉素重复性良好，SERS技术检测盐酸金霉素的检测极限为10μg·mL-1，表明SERS技术是可以应用于快速实时检测盐酸金霉素的。