沙棘籽原花色素是一种集营养、保健和医药价值于一体的多酚类物质,具有广泛的生理药理活性。原花色素的生理药理活性与其聚合度密切相关,低聚体生理药理活性远高于多聚体生理药理活性,而从天然植物中提取的原花色素多以多聚体形式存在,因此,本论文通过硫解、催化氢解和微生物降解等不同方法对沙棘籽中提取的多聚原花色素进行降解,并进行降解效果的对比分析,寻求一种更高效的降解方法。沙棘籽原花色素的提取采用本实验室优化的提取方法,用大孔树脂D3520进行分离纯化,用乙醇梯度洗脱,得到四种分离纯化产品,平均聚合度分别为18.3、16.7、13.2、10.9,确认了大孔树脂是较为理想的纯化原花色素材料。利用亚硫酸降解、催化氢解和微生物降解等三种方法进行沙棘籽原花色素降解实验;采用均匀设计法设计亚硫酸降解和催化氢解降解条件,获得回归方程,预测出最佳降解条件,经实验验证,优化效果明显。利用薄层色谱法和高效液相色谱法,分析降解效率,确认了亚硫酸降解法、催化氢解法和微生物降解法均有降解效果,其中微生物降解效果最佳、亚硫酸降解次之、催化氢解最低。本文对比了沙棘籽原花色素降解前后清除人工自由基DPPH的活性,三种方法降解后产品清除自由基活性明显高于降解前清除自由基活性。同时还进行了原花色素的稳定性研究,原花色素在pH值6.0-7.0时最稳定,pH值9.0-13.0时最不稳定;在温度0-80℃区间内相对稳定,80-100℃时稳定变化较大;随着氧化剂和还原剂浓度的升高原花色素的稳定性迅速降低。