本文以北京主栽品种“大久保”和“绿化9”桃果实为试材，研究了在10±2℃和2±2℃贮藏条件下，不同浓度的乙醇处理(1ml／kg、2ml／kg、4ml／kg)对桃果实呼吸强度、乙烯释放量、硬度、色泽、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、电解质渗透率、LOX、MDA、POD、PPO活性的影响。结果表明，乙醇可以明显降低桃果实的呼吸强度、乙烯释放量，延迟它们呼吸高峰的出现并降低峰值，从而抑制果实的成熟与衰老。乙醇处理明显地减缓了果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量的下降，改善果实风味、色泽，提高果实感观品质。乙醇处理有效抑制了果实LOX活性、MDA含量、电解质渗透率的增加，同时提高了POD的活性，加强了机体的抗氧化系统，保持膜的完整性，减少冷害、延长贮藏期。在贮藏期间，乙醇处理抑制了桃果实PPO活性，减少果实褐变和腐烂病的发生。 乙醇处理浓度是影响贮藏效应的显著因素，乙醇对桃果实处理效应以4ml／kg浓度最优，其次为2ml／kg浓度。乙醇处理与低温(2±2℃)贮藏相结合，综合效应明显。