随着社会的发展，人们对食品的要求越来越高，不但要求食品营养，而且还要求保持原有的风味。传统的灭菌方法如热力灭菌已不能满足人们的要求，高压脉冲电场灭菌技术作为一种新型的非热力杀菌，具有灭菌时间短、能耗少而且不损坏食品的营养物质及其风味特点，越来越受到学者的关注。目前为止，国内外的学者对这项技术进行了大量的研究，但所研究的灭菌装置基本上都是在常压下进行，几乎没有人具体研究过液体压力对灭菌效果的影响。由于影响灭菌效果的因素很多，而压力作为一种不可忽略的因素，其对灭菌效果的影响是值得研究的。通过分析压力对微生物细胞和液体击穿场强的影响，从理论上证实了压力作用确实可以促进液体的灭菌，使灭菌效果更好。从研究压力作用的角度出发，设计了一套加压系统，改进了原有的灭菌系统，可以让液体在高压力环境下进行灭菌。进而搭建了整个实验平台，通过运行、调试确保了整个系统可以顺利的运行。在搭建好的实验系统上，本文对处理室的击穿特性进行了实验，对蒸馏水和自来水两种液体的脉冲击穿电压进行了测量。实验结果表明，随着液体压力的增加，液体的击穿电压有了显著的升高，基本上证实了压力对液体击穿场强的促进作用。从而为以后高压脉冲电场灭菌技术提供了一个新的思路，即在压力环境下进行，减少对高压元器件的要求，降低成本。针对实验过程中系统的一些问题，本文对原有系统提出了一些改进方案，解决了系统的部分缺陷，使其能更好的进行灭菌。