新型低黏度液晶护肤体系为护肤品领域热点研究问题。本文研究三种氨基酸型表面活性剂（甲基月桂酰基牛磺酸钠LMT、甲基肉豆蔻酰基牛磺酸钠MMT、甲基硬脂酰基牛磺酸钠SMT）、长链脂肪醇（十六醇或十八醇）和水复配乳化形成层状液晶体系和拟三元相图。考察配方组成对体系液晶结构及流变学特性的影响，建立各液晶体系的本构方程。进一步研究乳化工艺条件对体系液晶形成的影响，考察不同温度下各体系的稳定性和流变性，获得以下主要结论。　　1)氨基酸型表面活性剂SMT、MMT和LMT分别与长链脂肪醇、水在合适工艺条件下可形成较低黏度的层状液晶新体系。偏光显微镜证实层状液晶结构存在，获得体系的拟三元相图，明确相关因素对液晶形成的影响。　　2)流变学研究表明，氨基酸型表面活性剂(LMT、MMT、SMT)/长链脂肪醇（十六醇或十八醇）/水层状液晶体系均具有剪切变稀性、良好的触变性和黏弹性，可用非线性共转Jeffreys本构方程描述液晶体系的流动曲线。液晶体系的弹性模量大于黏性模量，说明存在网状结构。证明溶致液晶体系不符合Cox-Merz规则。　　3)乳化工艺对氨基酸型表面活性剂(LMT、MMT、SMT)/十六醇/水体系液晶结构形成研究表明，均质速度对体系液晶结构形成影响较大，而加料顺序、加料速度、冷却速度均对体系液晶结构无明显影响。　　4)氨基酸型表面活性剂(LMT、MMT、SMT)/长链脂肪醇（十六醇或十八醇）/水液晶体系稳定性研究表明，SMT液晶体系的稳定性优于LMT以及MMT液晶体系，明确了液晶体系流变性和稳定性之间的关系。　　本文研究结果可望为低黏度氨基酸型表面活性剂层状液晶护肤体系的制备和应用提供流变学基础。