玉米中淀粉的含量高达70—75%,但是,玉米淀粉出粉率很低,蛋白含量却很高,经济效益并不乐观。在很多时候,由于人们不能很好的把握生产玉米最佳时期而导致玉米在加工时出现诸如出粉率低蛋白含量高,玉米种子品质劣变等一系列问题,为了避免出现上述问题减少不必要的损失,我们来研究玉米出粉率高、蛋白含量低的时期即玉米的后熟期,从而为生产,加工玉米找到一个最佳时期而提供依据。其次,比较相同条件下自然烘干玉米与人工烘干玉米其出粉率的不同和淀粉蛋白含量的差异,进而找出人工烘干玉米淀粉蛋白含量高的原因,在以后的研究中找到解决的方法,使玉米淀粉有更广阔的发展空间。另外,本实验从风干及烘干玉米淀粉酶活力的大小方面展开研究,麦芽糖是淀粉水解产物之一,它能使3,5-二硝基水杨酸还原成棕红色3-氨基-5-硝基水杨酸。通过分光光度计法可测定后者的分光光度值,在此基础上确定淀粉酶活力,通过此分支实验的研究为何时对玉米进行烘干提供更有力的科学依据。第三,就玉米烘干出粉率低,淀粉中的蛋白含量高的问题,目前许多人从不同的角度和方面进行实验,例如,玉米烘干前后淀粉酶活力的测定,玉米烘干前后淀粉颗粒形态的比较研究等。但是,研究玉米糖代谢限速酶,尚处于空白。限速酶是是糖代谢过程中关键性酶之一,它的活性反映了生物体内的生理生化反应的速度。而且,脂代谢、糖代谢的研究已经十分透彻和深入,这对本实验有指导和借鉴的作用,也为本实验奠定了理论基础,故本次实验才能进行大胆的探索和尝试。总之,通过实验能为玉米加工业提供科学依据和玉米工业生产提供参考性建议,起到降低成本,增加利润,节约原材料,提高玉米的利用率作用。