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该研究利用胚芽乳杆菌6009（Lactobacillus plantarum）制得的酸麦汁,在35℃浸泡干麦芽,一定时间后干燥.成品酸麦芽含酸1.5﹪-2.5﹪（以乳酸计）.用该酸麦芽代替其它调酸方法调节糖化醪的pH值来模拟酿造啤酒.
利用胚芽乳杆菌生产酸麦芽的研究
【摘 要】
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该研究利用胚芽乳杆菌6009（Lactobacillus plantarum）制得的酸麦汁,在35℃浸泡干麦芽,一定时间后干燥.成品酸麦芽含酸1.5﹪-2.5﹪（以乳酸计）.用该酸麦芽代替其它调酸方法调节糖化醪的
【机 构】
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山东农业大学
【出 处】
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山东农业大学
【发表日期】
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2002年期
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