膳食营养不均衡会导致机体氧化还原状态失衡,产生过量活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS),改变肠道菌群结构,诱发多种慢性疾病。如何缓解膳食诱导的氧化应激,是一亟待研究的问题。本试验研究外源过氧化氢酶缓解肠道氧化应激,改善肠道菌群结构的能力。研究包括以下两部分内容:(1)外源过氧化氢酶对肠道氧化还原状态及菌群的影响。试验用50只雄性清洁级5周龄昆明种小鼠,均分为5组,分别为正常组(基础饲料)、高脂组(20%脂肪)高脂日粮添加0.9g/kg、1.2g/kg以及1.5g/kg外源CAT的低剂量组、中剂量组和高剂量组。分别饲喂10周屠宰动物,通过检测回肠中T-AOC、CAT和T-SOD等氧化还原水平来评价动物肠道氧化还原状态,测定血清、组织匀浆液中的LPS、IL-6、IFN-γ以及TNF-α,分析过氧化氢酶对炎症细胞因子水平的影响。采用T-RFLP方法分析肠道菌群状况。结果显示:高脂组小鼠体重显著高于(P<0.05)正常组,过氧化氢酶干预组小鼠体重有所降低,但依然高于正常组。高脂组体脂率明显高于正常组,过氧化氢酶干预组体脂率下降,各剂量干预组间却无明显差别。与正常组相比,高脂组T-AOC、T-SOD、CAT、GSH、GSH-Px水平均显著降低。与高脂组比较,过氧化氢酶干预组的T-AOC、T-SOD、CAT、GSH、GSH-Px水平均比高脂组有所提高。三个干预组之间进行比较,干预2组显著提高,干预1组次之。肠道菌群检测结果表现出较大差异,其中T-RF60出现于高脂组和干预1、2、3组,正常组中未出现;T-RF93只在干预组中出现;T-RF199只出现在正常组和高脂组中;高脂组中未出现T-RF425、T-RF587。其中T-RF425和T-RF587属于益生菌,T-RF220对人体不利。说明而外源过氧化氢酶能够一定程度的改善高脂膳食对肠道菌群产生的不利影响。(2)外源过氧化氢酶对体外肠道菌群的影响。试验取3名志愿者的新鲜粪便样品使用磷酸盐缓冲溶液稀释离心后,取其上清液并按照4%(v/v)的比例将其接入含有不同剂量过氧化氢酶的GAM培养基中培养12h和24h后,使用高通量测序的方法对样品中的细菌群落结构进行了研究。研究发现添加过氧化氢酶会对微生物群落结构产生显著的影响,而这种变化是由梭菌属(Clostridium)、普氏菌属(Prevotella)、阿里松氏菌属(Allisonella)、巨型球菌属(Megamonas)、埃希氏杆菌属/志贺氏菌属(Escherichia/Shigella)、柯林斯菌属(Collinsella)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)等7个细菌属导致的。同时添加过氧化氢酶可以促使埃希氏杆菌属/志贺氏菌属(Escherichia/Shigella)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)、乳酸球菌属(Lactococcus)、阿里松氏菌属(Allisonella)和巨型球菌属(Megasphaera)的生长,而抑制肠球菌属(Enterococcus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)的生长。外源过氧化氢酶添加可以提高高脂膳食小鼠肠道抗氧化能力、减轻其炎症反应与改善肠道菌群的结构。