葛根是豆科植物野葛或甘葛藤萝的块状干燥根的总称。葛根中最重要的成分是葛根异黄酮,而野葛中异黄酮含量比其他种类的葛根更高,故常用在中药材中。如葛根素、大豆苷、大豆黄酮苷、葛根素-7-木糖苷等物质不仅对治疗心血管疾病具有很好的治疗效果,还可以起到降血压以及影响血液流变和使血小板聚集的作用,在抗癌、保护心肌等功能上得到了广泛的应用。目前,采用传统的物理和化学方法提取葛根中的异黄酮所获得提取液中的葛根异黄酮和杂质通常是混合在一起的,很难实现有效的分离。因此,为了获得较高纯度和得率的葛根异黄酮,本论文采用微波萃取法进行提取试验。因葛根异黄酮在长期存放的过程中可能会发生结构、性能的改变,致使其丧失生物活性,故本文将提取的葛根异黄酮作为芯材,壁材用海藻酸钠和壳聚糖以一定比例混合,制成微胶囊以达到提高葛根异黄酮的贮藏稳定性及体内缓释的效果。本文的具体研究工作如下:(1)采用微波辅助萃取法,提取葛根原材料中的异黄酮,从料液比、浸提温度、浸提时间、乙醇浓度、微波功率、微波处理时间这六个因素上考察不同条件对得率的影响,从而获取最优提取参数。试验结果表明:葛根素标准曲线的线性关系为y=0.0746x,其中k=0.074(Abs*mL/mg),相关系数为R~2=0.9993,这反映出提取样液中异黄酮含量与吸光度值成正比例的关系。根据不同工艺条件对得率的影响关系可得出葛根异黄酮的最佳提取参数为:料液比1:8、浸提温度70℃、浸提时间120 min、乙醇浓度80%、微波功率300 W、微波处理时间5 min。在此最优提取的条件下提取的葛根异黄酮含量为113.2 mg/g,得率为11.32%。(2)采用海藻酸钠做壁材包埋葛根异黄酮,检测其包埋率。首先,通过单因素分析确定了各个因素的最优试验范围:氯化钙浓度(1-5%)、海藻酸钠浓度(1-3%)、壳聚糖浓度(0.5-2.5%)、芯壁比(1:2、2:3、1:1、3:2、2:1)、反应温度(30-70℃)和磁力搅拌时间(30-150 min)。进一步通过响应面试验得出微胶囊的最优制备参数为:氯化钙浓度为2.91%,海藻酸钠浓度为2.57%,壳聚糖浓度为1.39%,芯壁比为0.96,反应温度为50℃,磁力搅拌时间为120min,此时的包埋率是69.88%。在此最优参数的条件下制备微胶囊,利用扫描电镜对其进行形貌表征,扫描电镜结果表明制备的微胶囊成型效果很好。(3)以最优条件下制备的葛根异黄酮微胶囊为研究对象,对其进行了模拟胃肠液试验、抗氧化活性试验及贮藏稳定性试验(温度、光照、氧气、存放时间)。模拟胃肠液试验结果表明此微胶囊具有良好的缓释效果,7 h后微胶囊在胃液中累计释放量达39.53%,肠液中达66.70%。抗氧化活性试验结果表明,微胶囊化后葛根异黄酮的抗氧化活性有所下降,可能是由于测量时没有将葛根异黄酮完全展露出来,说明对于如何测量微胶囊化后的葛根异黄酮抗氧化活性的方法需要进一步研究。贮藏稳定性试验结果表明,葛根异黄酮及其微胶囊化后的产品具有良好的贮藏稳定性。