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小麦加工品质改良已成为我国小麦育种的主要目标之一。特别是我国加入WTO以后,对小麦产品的质量提出了更高的要求,小麦品质改良的任务将更加艰巨和重要。因此,深入了解小麦加工品质形成的分子机理,为品质改良提供理论依据和科学指导,对加速我国小麦品质育种和优质小麦生产具有重要意义。本研究以黄淮麦区57个小麦品种为材料,对其籽粒品质性状、谷蛋白总聚合体含量和大聚体的含量及分子大小分布等进行分析,旨在1)了解小麦种子谷蛋白聚合体的含量和分子分布与小麦品质性状的相关关系;2)研究不同品质类型小麦灌