本文以琯溪蜜柚果实[Citrus grandis（L.）Osbeck.cv.guanxi miyou]果实为实验材料,研究了其在常温（25℃）和低温（5℃）贮藏过程中采后生理品质及质地特征、木质素代谢、活性氧代谢、能量代谢等的变化规律,并探讨它们与琯溪蜜柚果实汁胞粒化间的关系,以期揭示琯溪蜜柚果实汁胞粒化的原因和机理。1.琯溪蜜柚果实在贮藏过程中,可溶性固形物、可滴定酸等营养物质逐渐下降,呼吸速率持续上升,失重率变化不明显,琯溪蜜柚果实汁胞各项质地多面分析（TPA）参数值随贮藏时间的延长而上升。低温（5℃）下抑制了果实呼吸速率的上升,减少了可溶性固形物、可滴定酸等营养物质的消耗,保持较低的果实失重率,延缓果肉汁胞各项TPA质地参数的上升。2.琯溪蜜柚果实在贮藏过程中,汁胞粒化指数、木质素含量均随贮藏时间的延长而呈不断上升趋势。且汁胞粒化指数与木质素含量呈极显著正相关（R分别为0.936,0.977）,琯溪蜜柚果实汁胞粒化可能是由于木质素的积累所引起。低温（5℃）通过抑制果肉汁胞木质素代谢相关酶（PAL、CAD、PPO）活性的上升,减少木质素的合成,从而减轻汁胞粒化程度。3.琯溪蜜柚果实在贮藏过程中,过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）等保护酶变化不同步,活性氧代谢失调,导致活性氧（H₂O₂）含量积累,相对膜透性、丙二醛（MDA）含量上升。低温（5℃）下可以保持较高保护酶（POD、SOD、CAT）活性,延缓相对膜透性、丙二醛（MDA）含量的增加,抑制活性氧（H₂O₂）含量的积累,从而减轻果实汁胞粒化程度。琯溪蜜柚果实汁胞粒化的发生可能与活性氧代谢失调有关。4.琯溪蜜柚果实在贮藏过程中,ATP、ADP含量随贮藏时间的延长而呈不断下降趋势,能荷、AMP含量没有明显变化规律。琯溪蜜柚果实汁胞粒化的发生可能与能量供应不足有关。低温（5℃）通过调节线粒体呼吸代谢相关酶（CCO、SDH）、H⁺-ATPase、Ca²⁺-ATPase活性,来延缓ATP、ADP含量的降低,从而使组织保持较高的能量水平状态,延缓果实汁胞粒化的发生。