电商供应链平台背景下的Y餐饮公司采购订单分配策略研究

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餐饮收入在我国社会消费品零售总额中占据重要地位,餐饮业具有“三高一低”的特点,行业内部竞争激烈。针对餐饮企业多品类采购、传统餐饮供应链加价率、损耗率高的痛点,B2B餐饮供应链平台应运而生,为餐饮企业的订单分配方案提供更多的选择。目前发展良好的Y公司在扩大经营规模的过程中,如何构建标准可靠的餐饮供应链成为目前发展的难题。基于此,本文从Y公司的企业发展和餐饮供应链管理优化角度,以订单分配策略为研究对象,构建了考虑成本和服务满意度的采购订单分配模型,定量分析Y公司合理的订单分配方案。本文首先针对Y公司餐饮供应链的实际问题,分析目前餐饮供应链管理中存在的问题及其产生原因。针对Y公司的运营发展现状,分析出其餐饮供应链管理的影响因素主要集中在成本和服务满意度两个方面。然后,分析成本和服务满意度函数的构成。成本函数由原材料采购成本、人工成本和库存成本组成,其中,选择不同的餐饮供应链模式对人工成本影响很大;服务满意度函数将由产品新鲜度、服务水平和信任水平决定,其中,餐饮行业的产品新鲜度具有不确定性,本文采用三角模糊数表示,服务水平则考量供应商退货换货服务和分期付款服务的水平。最后,根据成本最小化和服务满意度最大化的采购订单分配模型,设计NSGA Ⅱ算法流程,运用Python进行求解。对比不同偏好下的最优方案与Y公司目前的实际方案,计算成本和服务满意度目标值的变化。随后设计了多源采购和月度采购订单分配模型,最后针对人工成本和信任水平进行敏感性分析。结果表明本模型对于Y公司的订单分配方案从成本和服务满意度角度均有一定的提升,通过定量模型帮助建立餐饮供应链订单分配策略,提升运营效率。从产品维度分析出目前两种模式下的优势产品,为连锁化发展中建立稳定的供应商合作管理提供决策支撑。Y公司对供应商的信任水平对于订单分配方案是重要影响因素,Y公司需要注意对比供应商的信任水平。餐饮供应商需要关注与餐饮企业建立更高的信任水平,以获取更多的订单。
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