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本文系统评价新疆拜城油鸡的肉品质特性,探讨拜城油鸡与快大型肉鸡肉品质方面存在的差异；通过研究不同饲养方式对拜城油鸡生产性能和肉品质的影响,探讨高效优质的拜城油鸡的饲养模式；从营养调控角度出发,研究维生素E对拜城油鸡肉品质、脂质抗氧化性和脂类代谢有关候选基因mRNA表达量的影响。1、拜城油鸡肉质特性的比较研究研究拜城油鸡的肉用性能和肉质特点,选取上市日龄的纯繁拜城油鸡和商品代AA肉鸡各30只,测定屠宰性能和肉质性状。结果表明：(1)拜城油鸡的活重、半净膛率、胸肌率和腹脂率均极显著低于AA肉鸡(P<0.01),屠宰率也显著低于AA肉鸡(P<0.05),但拜城油鸡的腿肌率显著高于AA肉鸡(P<0.05)；(2)拜城油鸡胸肌pH45 min值低于AA肉鸡腿肌(P<0.01),拜城油鸡胸肌和腿肌pH24h值低于AA肉鸡腿肌(P<0.01),而拜城油鸡胸肌PH45 min值低于本身腿肌(P<0.05)；拜城油鸡腿肌24 h的滴水率显著低于AA肉鸡胸肌P<0.05),拜城油鸡腿肌48 h的滴水率极显著低于AA肉鸡胸肌(P<0.01),且拜城油鸡胸肌和腿肌蒸煮损失率也显著低于AA肉鸡(P<0.05)；两品种腿肌肉色均高于胸肌(P<0.01)；但拜城油鸡和AA肉鸡的同一部位肌肉剪切力间差异不显著(P>0.05)；(3)拜城油鸡胸肌含水量低于本身腿肌和AA肉鸡的胸肌及腿肌(P<0.01),同样拜城油鸡腿肌粗蛋白质含量低于本身胸肌(P<0.01)；而肌肉干物质含量与其水分含量呈反比；拜城油鸡腿肌肌内脂肪含量高于本身胸肌和AA肉鸡的胸肌及腿肌(P<0.01)；拜城油鸡胸肌和腿肌肌苷酸含量均高于AA肉鸡(P<0.01),且拜城油鸡腿肌肌苷酸含量高于本身胸肌(P<0.01)；但拜城油鸡胸、腿肌粗灰分含量低于AA肉鸡(P<0.01)；(4)拜城油鸡的胸肌肌纤维直径小于AA肉鸡(P<0.01),而胸肌肌纤维密度高于AA肉鸡(P<0.01),但两品种腿肌肌纤维直径和密度差异不显著(P>0.05)。2、不同饲养方式对拜城油鸡生产、屠宰性能及肉品质的影响研究散养、平养和网养三种饲养方式对拜城油鸡生产、屠宰性能以及肉品质的影响。选用1日龄300只初生重相近的拜城油鸡雏鸡,随机分为散养组、地面平养组及网上饲养组,每组100只鸡,每组4个重复,每个重复25只鸡,饲喂相同的配合饲料,饲养期为12周。结果表明：(1)散养组拜城油鸡的末重及平均日增重显著低于地面平养组和网上饲养组(P<0.05),平均耗料量低于地面平养组和网上饲养组,相反,料重比高于地面平养组和网上饲养组,但差异不显著(P>0.05)。(2)散养鸡的半净膛率显著低于网上饲养鸡与平养鸡(P<0.05),腹脂率极显著低于网上饲养组(P<0.01)和显著低于地面平养组(P<0.05)。(3)散养组胸肌24 h和48 h滴水损失率显著低于地面平养组(P<0.05)和极显著低于网上饲养组(P<0.01)；而散养组腿肌24h、48h滴水损失显著低于网上饲养组(P<0.05)；散养组剪切力显著高于网上饲养组剪切力,差异显著(P<0.05)；在肉色方面,散养组胸肌肉色(OD值)高于地面饲养组和网上饲养组(P<0.05)；但饲养方式对拜城油鸡胸肌、腿肌的pH45min值、pH24h值和蒸煮损失率没有影响(P>0.05)。(4)饲养方式对拜城油鸡的胸肌和腿肌干物质、粗蛋白质以及胸肌灰分含量没有影响(P>0.05),但散养组腿肌灰分含量显著高于地面平养和网上饲养组(P<0.01),且散养组胸、腿肌肌内脂肪含量和腿肌肌苷酸含量显著高于地面平养和网上饲养组(P<0.05)。(5)网上饲养组胸肌及腿肌纤维直径均小于地面饲养组和散养组(P<0.05),相反,网上饲养组腿肌密度显著高于地面饲养组和散养组(P<0.05)。3、维生素E对拜城油鸡生产性能、胴体品质、脂质抗氧化及基因表达的影响研究维生素E对拜城油鸡的生长、屠宰性能、体脂分布和沉积、肉品质、抗氧化性能以及胸肌和肝脏H-FABP基因、PLA2基因mRNA表达水平的影响。选用480只1日龄拜城油鸡随机分为6个组,每组4个重复,每个重复20只鸡,在基础日粮(玉米-豆粕型饲粮)的基础上,分别添加0(对照组)、10、50、100、150、200 mg/kg的饲料级维生素E,结果表明：(1)日粮添加不同水平的维生素E可改善拜城油鸡的日增重、饲料利用率、屠宰性能。与对照组相比,添加维生素E的各组鸡只死亡率显著降低(P<0.01)；150 mg/kg和100 mg/kgVE组的腿肌率极显著高于对照组(P<0.01)；50 mg/kgVE组的腹脂率显著低于对照组(P<0.01)、10 mg/kgVE组(P<0.05)和100 mg/kgVE组(P<0.05)。本试验结果表明,随着维生素E添加量的增大,拜城油鸡胸肌饱和脂肪酸的含量降低,相反不饱和脂肪酸的含量提高,其中100 mg/kg和200 mg/kgVE组的饱和脂肪酸低于对照组；与对照组相比,50 mg/kg组、100 mg/kg组、150 mg/kg组和200 mg/kg VE组的多不饱和脂肪酸显著提高(P<0.05)。此外,添加维生素E的各组SFA/USFA均低于对照组。(2)日粮添加不同水平的维生素E对拜城油鸡胸肌和腿肌pH45min、pH24h值有不同程度的影响,但其变化的范围均在肌肉宰后的正常范围之内；与对照组相比,100 mg/kgVE组胸肌的24 h滴水率显著低于对照组(P<0.05),其它各组与对照组比较差异均不显著(P>0.05)；各组腿肌24 h滴水损失率之间差异均不显著(P>0.05)；150 mg/kgVE组腿肌蒸煮损失率显著高于对照组和100 mg/kgVE组(P<0.05)以及50 mg/kgVE组(P<0.01)。添加VE对同一部位肉色和肌肉剪切力以及肌纤维直径和密度间没有影响(P>0.05)。50 mg/kgVE组的胸肌水分含量显著低于150mg/kgVE组、200mg/kgVE组(P<0.05);100mg/kgVE组的胸肌粗蛋白含量显著高于对照组和200 mg/kgVE组,但各组间腿肌粗蛋白含量差异不显著(P>0.05)；与对照组相比,10 mg/kgVE组和200 mg/kgVE的胸肌肌内脂肪含量显著提高(P<0.05)；此外,100 mg/kgVE组和200 mg/kgVE组的腿肌肌苷酸含量显著高于对照组(P<0.05)。日粮中随着维生素E添加量的增加,血清MDA的含量逐渐降低,其中150mg/kgVE组和200mg/kgVE组的血清MDA含量显著低于对照组(P<0.05)；相反,随着日粮维生素E添加量的增加,血清T-SOD的活性逐渐提高,其中200 mg/kgVE组(P<0.01)和150 mg/kgVE组(P<0.05)血清T-SOD活性高于对照组。随着贮存时间的延长胸肌MDA含量逐渐增高,在1d、7 d、14 d时,100 mg/kg、150mg/kg和200 mg/kgVE组的MDA的含量低于对照组(P<0.05或P<0.01),但100 mg/kg组、150 mg/kg组和200 mg/kgVE组的MDA的含量之间差异基本不显著,即抑制MDA的能力基本相同。(3)随着维生素E添加水平的增加,H-FABP基因在胸肌的表达量呈先增加而后降低的趋势,其中100mg/kgVE添加组的H-FABP基因胸肌的表达量最高,与对照组和200 mg/kgVE组相比,差异达到了极显著水平(P<0.01)；相反,日粮添加维生素E可显著抑制胸肌组织PLA2基因的表达,随着维生素E添加水平的增加,PLA2基因mRNA丰度显著降低,其中50 mg/kg、100 mg/kg、150 mg/kg和200 mg/kgVE组PLA2基因表达量极显著低于0 mg/kg(对照组)组和10mg/kgVE(P<0.01)。在肝脏中H-FABP和PLA2基因表达的趋势,与肌肉表达的趋势基本相似,100mg/kgVE添加组的肝脏H-FABP基因表达量最高,并显著高于50 mg/kg.150 mg/kg和200mg/kgVE组(P<0.05)；同样,维生素E也能显著抑制肝脏组织PLA2基因的表达,与对照组相比,各维生素E添加组肝脏组织PLA2基因的表达量极显著降低(P<0.01),其中50 mg/kg维生素E添加组的肝脏组织PLA2基因的表达量最低。综合试验结果表明：1.与AA肉鸡相比,拜城油鸡屠宰性能明显低于从肉鸡；但拜城油鸡肌肉肌持水性和色泽优于AA肉鸡,而且胸、腿肌肌内脂肪和肌苷酸含量均显著高于AA肉鸡；拜城油鸡肌纤维直径小于AA肉鸡,而肌纤维密度高于AA肉鸡,明显地表现出了地方品种所具备的优点。2.从拜城油鸡的生长性能、屠宰性能及肌肉嫩度来看,地面平养和网上饲养方式优于散养方式；从腹脂沉积的降低程度来看,散养方式优于其它两种饲养方式。3.日粮添加不同水平的维生素E可提高拜城油鸡的生产性能及屠宰性能,显著提高肌肉不饱和脂肪酸含量。4.日粮中添加100-200 mg/kg维生素E能够明显降低拜城油鸡血清和肌肉MDA的含量显著或极显著降低,且显著提高血清T-SOD活性。5.日粮添加维生素E能够提高拜城油鸡胸肌和肝脏组织中H-FABP基的因表达量,显著抑制胸肌和肝脏组织中PLA2基因的表达量。