为探讨温度处理对休眠枝条中淀粉酶及相应产物的影响，本试验以欧李一年生休眠枝条为试材，对自然休眠过程中欧李木质部、韧皮部、芽3个部位中α-淀粉酶、β-淀粉酶和异淀粉酶的活性及其相关产物（蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精、淀粉）的含量进行测定。在此基础上，对欧李休眠枝条进行4℃低温处理（在此温度下处理0d﹑3d﹑6d﹑9d﹑12d﹑15d）和40℃、45℃、50℃短时处理（处理0h﹑1h﹑2h﹑3h﹑4h后于培养箱中培养72h），测定淀粉酶活性及其相关产物含量；其次，对欧李休眠枝条进行45℃处理（0～4h），每隔12h采样一次，持续采样到第72h，各处理完毕后测定3个部位中淀粉酶活性及其相关产物的含量，以研究45℃处理后淀粉酶活性及其相关产物含量的变化规律。试验结果表明：　　1.自然条件下，休眠期欧李芽中淀粉酶活性的变化趋势明显不同于木质部﹑韧皮部中淀粉酶活性的变化趋势，而且芽中淀粉酶的活性有明显高于木质部﹑韧皮部中淀粉酶活性的趋势。　　2.自然条件下，蔗糖﹑麦芽糖﹑糊精在木质部中的含量最低，韧皮部次之，芽中最高。　　3.自然条件下，欧李休眠期间芽、木质部﹑韧皮部中淀粉含量持续减少，直到2月18日木质部和芽中淀粉含量才又略有增加，而韧皮部中淀粉则继续下降。　　4.低温处理过程中，芽中各淀粉酶的活性高于木质部和韧皮部中淀粉酶的活性；α-淀粉酶和β-淀粉酶活性变化较大，而且二者呈现相反的变化趋势，异淀粉酶活性的变化趋势较简单。　　5.低温处理过程中，蔗糖﹑葡萄糖﹑麦芽糖﹑低聚糖﹑糊精在木质部中的含量都为最低，韧皮部次之，芽中含量最高；淀粉在韧皮部中含量最高。　　6.热处理温度、处理时间都能明显影响枝芽中淀粉酶及各种碳水化合物的含量，而且不同部位、不同指标对热处理的敏感性不同。　　7.短时高温处理对淀粉酶活性及碳水化合物含量的影响是持续的，持续的时间长短与高温处理的时间有一定的关系。