六堡茶是具有广西地域特征的特色茶，以大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵及后期晾置陈化等工艺而制成的黑茶。因六堡茶制作工艺的传统性及产品的地域性，六堡茶的研究极缺乏。为此，开展本课题的研究有利于人们了解六堡茶并促进六堡茶产业更好的发展。　　 本文以晒青毛茶为参照，测定了多家茶厂的7个六堡茶样本的水溶性浸出物含量，水溶性浸出物中总酚、总黄酮、总游离氨基酸及总糖的含量，对其中的茶色素进行粗分离，并测定了六堡茶色素的抗自由基活性。　　 实验表明，六堡茶的可溶性糖总量占茶叶干重的1.2％、游离氨基酸总量为2.4％，比绿茶的可溶性糖总量0.9％、游离氨基酸总量2.3％略高。六堡茶中水浸出物含量占茶叶干重的32.5％，总酚含量18.2％，总黄酮含量2.2％，咖啡因含量1.9％，比绿茶的水浸出物含量46.4％、总酚含量28.8％，总黄酮含量4.9％，咖啡因含量2.9％低。　　 对六堡茶的茶色素进行粗分离，其中茶褐素占水溶性浸出物的10.33％。进行清除羟自由基试验，研究六堡茶及绿茶水浸物和茶色素中茶褐素的清除羟自由基的能力。实验表明茶叶水提物以及茶褐素有一定的清除羟自由基的能力，且相同浓度下茶褐素对羟自由基的清除效果最好。