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本文分别提取了肉桂和八角茴香的挥发性成分(油相部分和水溶性部分),并对其化学成分及生物活性进行了研究。采用水蒸气蒸馏法提取了肉桂和八角茴香挥发性成分的油相部分,以乙醚为溶剂从油相部分提取后的蒸馏残液中提取了二者挥发性成分的水溶性部分。肉桂挥发性成分的油相部分的提取率为2.68%,水溶性部分提取率为0.99%。八角茴香挥发性成分的油相部分的提取率为7.58%,水溶性部分为0.58%。通过气相色谱-质谱联用法分别对肉桂和八角茴香挥发性成分进行了定性定量分析。肉桂挥发性成分的油相部分的主要成分为反式肉桂醛(59.829%)、咕巴烯(9.561%)、δ-杜松烯(6.800%)和α-依兰油烯(3.547%);水溶性部分主要成分为反式肉桂醛(81.68%)和肉桂酸(7.631%)。八角茴香挥发性成分的油相部分的主要成分为反式茴香脑(75.588%)、草蒿脑(7.781%)和大茴香醛(2.180%);其水溶性部分与油相成分相差很大,其主要成分为大茴香醛(48.402%)、大茴香酮(13.554%)和大茴香酸(3.916%)。采用滤纸片法测定了肉桂和八角挥发性成分对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉,黄曲霉和桔青霉等6种常见病源菌的抑菌活性,采用平板稀释法测定了对供试菌的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度,结果表明肉桂和八角挥发性成分对上述供试菌均有较强的抑菌活性。肉桂挥发性成分的油相部分对供试菌的最小抑菌浓度为0.625~5ml/L,最小杀菌浓度为2.5~10ml/L,水溶性部分对供试菌的最小抑菌浓度为0.312~2.5ml/L,最小杀菌浓度为0.625~5ml/L。八角茴香挥发性成分的油相部分对供试菌的最小抑菌浓度分别为2.5~80ml/L,最小杀菌浓度为10~80ml/L,水溶性部分对供试菌的最小抑菌浓度为1.25~20ml/L,最小杀菌浓度为2.5~40ml/L。肉桂和八角茴香挥发性成分的水溶性部分对上述供试菌的抑制作用要强于油相部分。采用DPPH·清除法研究了肉桂和八角茴香挥发性成分的抗氧化性能,二者对DPPH·均有一定的清除作用,且随着浓度升高清除作用增强。肉桂挥发性成分的水溶性部分(IC50=1.92mg/mL)抗氧化能力要明显强于油相部分的抗氧化能力(IC50=6.14 mg/mL),其结果与肉桂醛的含量正相关。八角茴香挥发性成分的水溶性部分的(IC50=4.34mg/mL)抗氧化能力也明显强于油相部分的抗氧化能力(IC50=19.03mg/mL)。主要在于水溶性部分中的主要成分大茴香酮(IC50=12.35mg/mL)和大茴香醛(IC50=38.13mg/mL)的抗氧化能力远远高于油相部分的主要成分大茴香脑(IC50=565.79mg/mL)。参照国标(GB/T 13917.9-2009)的方法,考察了肉桂和八角茴香挥发性成分对广西常见蚊虫致乏库蚊的驱避活性。浓度为25%时,肉桂挥发性成分的水溶性部分对人体的有效保护时间为150 min,油相部分为120 min;八角茴香挥发性成分的水溶性部分的有效保护时间为165min,油相部分为120 min。浓度为50%时,肉桂挥发性成分的水溶性部分对人体的有效保护时间为300min,油相部分为180 min;八角茴香挥发性成分的水溶性部分的有效保护时间为180min,油相部分为120in。肉桂和八角挥发性成分的水溶性部分对致乏库蚊的驱避活性优于油相部分。