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为开发和推广酒糟型生物有机肥，在本课题组前期研究工作的基础上，本文采用田间小区试验探讨了效果较好的菌剂发酵而成的酒糟型生物有机肥在莴笋和豇豆上的作用效果与机理。结果如下：1．酒糟型生物有机肥能提高莴笋功能叶的净光合速率和蒸腾速率及莴笋生育前期功能叶的叶绿素含量，但对莴笋功能叶的气孔导度和胞间CO2浓度影响不大。酒糟型生物有机肥能提高莴笋根和功能叶的NR活性，降低莴笋功能叶的硝酸盐含量和亚硝酸盐含量，其中2月25日酒糟型生物有机肥A、B、C处理莴笋功能叶的NR活性比纯化肥处理分别提高了21.46％、51.89％、21.83％。2．酒糟型生物有机肥能促进莴笋生长、提高莴笋可食部分的产量和改善莴笋功能叶的品质。酒糟型生物有机肥A、B、C处理莴笋可食部分的产量分别比纯化肥处理高10.95％、1.04％、1.58％。酒糟型生物有机肥能提高莴笋功能叶的维生素C含量和可溶性糖含量，降低莴笋功能叶的粗纤维含量和非蛋白氮含量，但对莴笋功能叶的全氮、蛋白氮和游离氨基酸含量影响不大，其中酒糟型生物有机肥A、B、C处理莴笋功能叶的粗纤维含量分别比自然堆肥处理低17.80％、16.97％、15.44％。3．酒糟型生物有机肥能提高豇豆功能叶的净光合速率、胞间CO2浓度和叶绿素含量，降低豇豆功能叶的蒸腾速率，但对豇豆功能叶的气孔导度影响不大。酒糟型生物有机肥能提高豇豆根、功能叶的NR活性和根系活力，其中7月24日酒糟型生物有机肥处理根系的TTC还原强度分别比自然堆肥、纯化肥处理高18.26％、20.49％。4．酒糟型生物有机肥能提高豇豆的产量，改善豇豆可食部分的品质。酒糟型生物有机肥处理豇豆的产量分别比双效活性有机肥、自然堆肥、纯化肥处理高3.42％、16.64％、2.45％。酒糟型生物有机肥能提高豇豆可食部分的维生素C、可溶性糖和全氮含量，降低豇豆可食部分的硝酸盐和亚硝酸盐含量，但对豇豆可食部分的粗纤维、非蛋白氮和蛋白氮含量影响不大。5．酒糟型生物有机肥能促进土壤的酶活性。在豇豆生育中期，酒糟型生物有机肥能增强土壤的脲酶活性和磷酸酶活性，其中7月24日酒糟型生物有机肥处理土壤的脲酶活性分别比双效活性有机肥、纯化肥处理高8.73％、33.35％；8月6日酒糟型生物有机肥处理土壤的磷酸酶活性分别比双效活性有机肥、自然堆肥、纯化肥处理高6.71％、12.22％、92.03％。酒糟型生物有机肥对土壤的过氧化氢酶活性影响不大。