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白木通是三叶木通的变种,作为传统中药具有活血、消肿、利尿等功能。白木通籽油不饱和脂肪酸的含量较高,容易氧化失活,且在常温下为液体,不便于食品加工和贮存,从而限制了白木通的开发和利用。本实验以白木通果胶为壁材组分,采用微胶囊技术将白木通籽油作为芯材进行包埋,使其由液态变为固态,改善其贮藏稳定性和流动性,便于白木通果胶及油脂的开发、加工及运输。以盐酸和柠檬酸为提取剂分别从白木通果皮中提取果胶,记为HEP和CEP,并将其理化性质与市售桔皮果胶(CP)作对比。X-衍射结果表明CP比HEP和CEP含有