本研究以蕙兰、建兰、寒兰、春兰以及黄金小神童、蝴蝶兰和卡特兰为研究对象,利用固相微萃取技术(SPME)和同时蒸馏萃取法(SDE)收集兰花挥发性成分,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对兰花挥发性成分进行测定,在利用计算机检索、人工谱图分析技术并查阅大量文献的基础上,对兰花挥发性成分进行定性定量研究。确定中国兰花挥发性成分研究的样品前处理方法;并初步确定中国兰花特征性香气成分。同时比较分析不同花色国兰挥发性成分的区别;得到对寒兰和春兰花香有重要贡献的挥发性成分、建兰SPME样品前处理条件最佳组合及兰花主要发香部位。研究结果对进一步研究中国兰花香气成分、深入开发利用中国兰花资源奠定坚实的基础,并为中国兰花香气品质的评价提供一定的理论依据。主要结论:1.通过比较固相微萃取技术与同时蒸馏萃取法两种香气收集技术对蕙兰挥发性成分的影响,确定固相微萃取技术作为一种新型香气成分收集方法优于同时蒸馏萃取法。2.初步确定3-氧代-2-(2-戊炔基)-环戊基乙酸甲酯、反-3-氧代-2-(顺-2-戊烯基)环戊乙酸甲酯、4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸甲酯和茉莉酸甲酯为中国兰花特征性花香成分。3.不同花色蕙兰共检出挥发性成分84种,共有组分33种,三种花色蕙兰共有的香气成分有安息香醛、水杨酸甲酯、反式-橙花叔醇、橙花叔醇、芳樟醇、异松莰酮、松香芹醇、香叶醇、反-3-氧代-2-(顺-2-戊烯基)-环戊乙酸甲酯和金合欢醇。不同花色寒兰共检出挥发性成分29种,两种花色寒兰共有的香气成分为乙酸金合欢醇、(E)-β-金合欢烯、金合欢烯、2,5-十八碳二炔酸甲酯、4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸甲酯、反-3-氧代-2-(顺-2-戊烯基)-环戊乙酸甲酯、3-氧代-2-(2-戊炔基)-环戊基乙酸甲酯和茉莉酸甲酯。不同花色春兰共检出挥发性成分56种,两种花色春兰共有检出成分18种,认为醇类物质对春兰花香贡献最大,其次为萜烯类。4.有香与无香寒兰共分析鉴定出挥发性成分55种,认为金合欢醇、依兰烯、(E)-β-金合欢烯、罗勒烯、杜松烯、金合欢烯、α-花柏烯、长叶蒎烯、反-3-氧代-2-(顺-2-戊烯基)-环戊乙酸甲酯、3-氧代-2-(2-戊炔基)-环戊基乙酸甲酯、4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸甲酯、茉莉酸甲酯、茉莉酮酸甲酯、2,5-十八碳二炔酸甲酯、金合欢乙酸醇酯等对寒兰的花香有重要贡献。有香与无香春兰共分析鉴定出挥发性成分73种,认为檀香醇、别香橙烯氧化物、4,5-脱氢-异长叶烯、顺-红没药烯环氧化物、金合欢醛、3-氧代-2-(2-戊炔基)-环戊基乙酸甲酯、反-3-氧代-2-(顺-2-戊烯基)-环戊乙酸甲酯、4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸甲酯、甜橙油、顺-澳白檀醇、茉莉酸甲酯、紫罗兰酮和长叶烯等对春兰花香有重要贡献。5.鲜重为0.6g,萃取时间为60min,手柄刻度为4cm,解吸温度为250℃,萃取纤维采用85μmPA是建兰SPME样品前处理条件最佳组合。6.分别比较分析建兰与寒兰花朵不同部位的挥发性成分,认为花瓣是兰花最主要的发香部位。