本试验选用42头90kg左右的松辽黑猪来研究氯化钙和甲酸钙对猪肉品质的影响,两种钙源各分三个水平添加:0.5%、1%、1.5%,另设一对照组。试验共分7组,每组6个重复。通过7d饲养试验、屠宰试验和实验室分析试验,研究氯化钙和甲酸钙对松辽黑猪生长性能、胴体指标、肉质指标及肌肉钙离子和血清钙离子含量的影响。结果如下:1.随着氯化钙添加量的增加,松辽黑猪的平均日采食量和平均日增重有下降的趋势(P＜0.01)。1.5%氯化钙添加量影响最严重。而甲酸钙则提高了平均日采食量和平均日增重,当甲酸钙添加量达到1.5%时,平均日增重有降低的趋势,但与对照组差异不显著(P＞0.05)。氯化钙和甲酸钙对粗蛋白(CP)、能量(DE)的表观消化率均无显著影响(P＞0.05)。2.氯化钙和甲酸钙对屠宰率没有显著影响(P＞0.05),而对背膘厚度和眼肌面积有显著影响。1.5%的氯化钙添加量降低了背膘厚度(P＜0.01),1%的甲酸钙添加量则对背膘厚度有所提高(P＜0.01)。0.5%、1%氯化钙添加量和0.5%、1.5%甲酸钙添加量对背膘厚度没有显著影响(P＞0.05)。随着氯化钙含量的增加,眼肌面积有降低的趋势(P＜0.01)。甲酸钙未对眼肌面积产生显著影响(P＞0.05)。3.氯化钙和甲酸钙对肉质指标均无显著性影响(P＞0.05),但对肌肉钙离子和血清钙离子含量有显著影响。肌肉钙离子含量结果是:所有试验组的肌肉钙离子含量都高于对照组。随着钙含量的增加氯化钙组和甲酸钙组的肌肉钙离子含量都逐渐上升。当钙添加量达到1%时,两组的肌钙含量都不再上升,而是趋于稳定。1%甲酸钙组高于氯化钙组(P＜0.05)。血清钙离子浓度结果是:氯化钙组和甲酸钙组的血清钙离子含量都高于对照组,甲酸钙的效果要优于氯化钙。综上所述:氯化钙降低了松辽黑猪的平均日采食量、平均日增重、背膘厚度和眼肌面积,甲酸钙增加了平均日采食量、平均日增重、背膘厚度。氯化钙和甲酸钙都能提高肌肉钙离子含量和血液钙离子含量。从整体上看,甲酸钙对猪肉品质的作用效果要优于氯化钙。