藤稔葡萄是我国广泛种植并具有良好的鲜食和酿造品质的葡萄品种,本实验采用葡萄“藤稔”为研究对象,探究了浸渍方式和发酵罐容积的大小对“藤稔”葡萄酒的风味物质的影响。使用GC-MS分别分析了12种市售葡萄酒及12种运用不同的浸渍工艺和不同容积发酵罐发酵的“藤稔”葡萄酒的酒样的挥发性化合物,并计算了这些挥发性化合物的OAV值,找到了这些葡萄酒的关键性风味化合物的含量及变化规律。通过PCA分析研究了酿造工艺和挥发性化合物的相关性。此外,还利用高效液相色谱法测定了葡萄酒中的单糖、多酚、有机酸等呈味物质,结果表明：在12种市售葡萄酒和12种按不同的浸渍方式和不同容积大小发酵罐发酵的葡萄酒酒样中,分别鉴别出59种和45种挥发性化合物,13种和16种OAV>I的关键性风味化合物。酯和醇均是挥发性化合物的主要成分,且不同的挥发性化合物及总糖、总还原糖、甘油、果糖、葡萄糖、总酚、多酚化合物、总酸、有机酸的含量存在显著性差异。在实验研究的基础上,设计了一款实用的家庭葡萄酒酿造器,从而使在家庭酿造出健康、绿色、便宜且高品质的葡萄酒成为可能。