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硒是人体生理活动过程中非常重要的微量元素,体内缺硒以及摄入过量的硒均会导致相应的病症。世界上有很多地区缺硒,我国也属于非常缺乏硒元素的地区之一,研究和发展补硒类型的保健食物刻不容缓。硒纳米颗粒(SeNPs)属于纳米级的单质硒,其不仅具有补硒效应,还具有较高的生物活性以及较低的生物毒性,食用安全性得到比较有效的改良,因此在食品领域得到比较广泛的应用。本文选用解淀粉芽孢杆菌为实验菌种,利用其对高价态硒(亚硒酸钠)的还原作用,将SeO32-还原成单质Se0,制备胶体状硒纳米颗粒。本文探究了胞外聚合物(EP