为开发燕麦芽茶,本试验研究了燕麦在萌发过程中七种功能性成分含量的动态变化,结果表明：在燕麦萌发期间可溶性糖,蛋白,总酚,Vc,Fe,Ca含量都有所增加,并且在一定萌发期达到峰值。试验对燕麦芽中总多酚进行了粗提取和评价,对提取和纯化的总多酚进行了清除自由基和铁离子还原能力的活性研究,结果表明：燕麦芽提取液中多酚的含量为2.9-17.4m/ml时与水溶性维生素E含量在0.174～0.399mmol/L时的的DPPH·自由基的清除效果相当。在燕麦芽提取液中多酚含量为0.29～1.74mg/ml时与水溶性维生素E含量在0.796～0.811mmol/L范围的铁还原能力相当。证明燕麦芽中提取的多酚具有较高的铁还原能力和清除DPPH·自由基能力试验对燕麦芽茶的制作工艺进行了初步探讨,研究了燕麦芽萎凋脱水率对燕麦荼品质的影响,结果表明,萎凋脱水率为31%时茶水中茶多酚含量达到最大值8.6%,茶叶中可溶性糖含量为1.6%,此时等量的茶叶在200ml茶水中可溶性糖含量为2.9%。并且燕麦芽苗较柔软,在锅里炒茶时,翻滚起来较方便,同时炒茶时间较短,茶叶的外观美观,干茶外形呈条索状,汤色浅黄明亮,香气浓,滋味甜爽愉快,感官总体评价较好。