蔬菜是满足人们营养均衡、饮食健康的基础食品,人们生活中不可缺少,其安全问题一直以来为世界各国所关注。随着人们生活水平的提高,我国消费者对食品的要求也由数量安全(Food Security)向质量安全(Food Safety)转变。蔬菜的消费逐渐多样化、精致化,近年来蔬菜的健康性和安全性尤其受到消费者的关注。由于优质蔬菜实施了从“田园到餐桌”的全过程控制,其安全性更有保证。近年来在我国取得了一定的发展,其中江苏省优质蔬菜产业发展走在全国前列,但是依然存在一些问题。南京作为江苏的省会,其优质蔬菜产业发展较缓慢。市场上的优质蔬菜并不多见,而且价格颇高,消费者的消费意愿不明显,生产者提供优质蔬菜的动机也不强烈,优质蔬菜市场不繁荣。本文希望通过从消费和生产两个角度研究南京市优质蔬菜市场不繁荣的原因,为促进优质蔬菜产业发展寻找解决办法。本文在已有的研究成果上,结合“柠檬市场”理论、市场效率理论,从南京市的优质蔬菜市场现状入手,设计消费者和生产者调查问卷,得到278位消费者和28家优质蔬菜生产企业的第一手数据。衡量南京市消费者对优质产品的认知,并采用二元logit模型分析影响消费者购买优质蔬菜的主要影响因素,得出质量安全的重视程度的作用强度,并且利用效用函数计算消费者对优质蔬菜的支付意愿。从生产者的角度,主要分析南京市优质蔬菜种植企业的特征及其生产优质蔬菜所面临的困难和忧虑。综合消费和生产的结果,探讨解决市场不繁荣的途径。本文共分六部分。第一章引言,介绍了研究背景、目的、内容和研究思路。第二章文献综述及理论分析。第三章,南京市优质蔬菜的市场现状。从南京市经济文化特点、优质蔬菜的消费和流通、生产企业数量等方面分析优质蔬菜市场现状。第四章,南京市优质蔬菜市场消费者分析。考察南京市消费者对优质产品的认知,购买优质蔬菜的主要影响因素以及对优质蔬菜的支付意愿。得出价格是影响消费者购买的主要原因,加强信息传递有利于消费者购买。第五章,南京市优质蔬菜市场生产者分析。本章从多方面分析了生产者生产优质蔬菜的困难和忧虑。第六章,研究结论与政策建议,本章结合第四章对消费者的分析和第五四章对生产者的分析,寻找矛盾的结合点,同时提出解决的建议。