以新鲜红富士苹果为实验原料,通过比较有机溶剂及微波辅助两种方法来提取苹果中的多酚类物质,采用Mn+离子配位沉淀法对苹果多酚进行纯化,通过红外光谱分析、高效液相色谱分析对其组成、结构成进行表征,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、邻苯三酚法、Feton试剂法比较苹果多酚及茶多酚抗氧化能力,最后,研制一款味道酸甜可口,营养美味的苹果玫瑰茄功能性果饮。苹果多酚粗提液的最佳提取工艺条件：640 w微波功率下,提取75 s,乙醇浓度50%,料液比(W：v)1：14,此时,苹果多酚得率可达9.92 mg/g苹果。最佳纯化条件：每50mL苹果多酚粗提液,加入ZnCl2添加量1.2 g,离心时间50min,离心转数1500rpm,pH值为7.5,苹果多酚沉淀率可达93.98%。红外验证有苯酚结构、液相确定苹果中多酚物质主要包括黄烷3-醇(表儿茶素)、黄酮(槲皮苷)、低分子量的肉桂酸(阿魏酸、绿原酸),其中槲皮苷含量占苹果多酚总量21.5%；绿原酸含量占苹果多酚总量6.25%。苹果多酚对DPPH·、O2-·、·OH、的清除能力分别高于茶多酚1.09倍、1.07倍、1.76倍。普鲁士蓝法证明苹果多酚样品的还原能力高于茶多酚1.23倍。根据正交实验确定此复合果饮制备的最佳工艺条件：苹果360g、玫瑰茄3g,冰糖15g,纯净水350mL时,同时测得其总糖含量为17.2g、总酸7.46g/L、澄清度为59.25%、维生素C含量占43%。