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本研究以草莓（品种“丰香”）为试材,研究了采前喷钙处理和采后热空气处理、臭氧处理以及浸钙处理对常温套袋贮藏过程中草莓还原糖、有机酸、抗坏血酸、花青素等营养成分和果实硬度、失重率、腐烂率、呼吸强度、果胶酶（PG）活性、纤维素酶（Cx）活性和相对电导率等指标的影响,旨在为草莓采后常温保鲜提供理论依据。研究结果如下: 进行了PG和Cx酶学性质研究。结果表明,成熟草莓中PG、Cx活力范围在4～7U.ml-1之间,PG和Cx最适pH和温度分别为5.0,30℃和5.5,37℃。 研究了不同生长期草莓的PG、Cx活性与其硬度、电导率之间的相关性。结果表明,随着草莓果实成熟度的增加,PG和Cx活性逐渐增大,尤其是转色期到成熟期增幅最大;硬度、相对电导率与PG、Cx活力之间存在着高度相关性,相关系数分别为-0.776,-0.887和0.923,0.980。 研究了O3处理对草莓常温（20±2℃）套袋贮藏条件下生理指标和营养品质的影响。结果表明,O3处理3min有利于降低草莓呼吸强度和腐烂率,抑制PG、Cx活性和相对电导率上升以及减少可溶性固形物、有机酸和抗坏血酸损失。6min O3处理促进了草莓呼吸强度、腐烂率上升和营养物质含量下降。 研究了套袋草莓40℃热空气处理后在常温（20±2℃）下的贮藏效果。结果表明,热空气处理可降低草莓贮藏期间的腐烂率、电导率,抑制PG、Cx活性和减少抗坏血酸、还原糖和有机酸的损失,以热空气处理30min的效果最明显,且对草莓呼吸的刺激作用最小。 研究了草莓采后经0%～2.0%CaCl2溶液浸渍2min后晾干,在常温贮藏条件下PG、Cx活性、膜透性及营养品质变化。结果表明,CaCl2浸渍可抑制草莓呼吸强度、相对电导率和酶活性的上升,降低腐烂和失重率,以1.0%CaCl2 30℃下浸渍2min效果最好,过高浓度CaCl2溶液浸渍会加重草莓无氧呼吸和失重率、腐烂率。 对幼果期、膨大期和转色期的草莓喷施浓度为0%～1.5%Cacl2 1～3次,研究草莓采收时和套袋贮藏时的品质。结果表明,提高草莓采收品质和延长贮藏期的最佳喷钙时期为幼果期,浓度为0.5%CaCl2,次数为3次。草莓膨大期和转色期对钙的吸收不充分,喷施效果不明显;过高浓度对草莓细胞膜造成伤害,刺激了草莓后熟衰老:在草莓幼果期分3次喷施0.5%caCl2避免了高浓度伤害,同时补充了足够的外源钙,较单次喷施能更好地改善草莓品质。