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亚硝酸盐是乳、肉及蔬菜制品必检的食品安全指标,用仪器法检测虽然准确,但操作复杂耗时,检测通量不高,不适合大规模的检测。目前的快速检测试剂存在抗干扰能力不足、在乳体系检测灵敏度不够等缺点。因此开发更理想的亚硝酸盐快速定性、半定量检测方法具有现实意义。本研究利用形成紫红色偶氮化合物来检测亚硝酸盐的反应原理,设计了一种半固体凝胶剂型检测管(半固体管剂)和一种快速检测试纸条。优化了显色药品的显色剂配方,筛选凝胶载体和试纸材料、以及保护剂配方。在水和牛乳体系中评价亚硝酸盐检测灵敏度、检出限；以货架期评价保护剂效果；也检验了几种化学品对显色的干扰效果。确定了一种灵敏度优于经典Griess试剂(即国标GB/T 5009.33—2008所用显色剂)的显色剂组合为(w/v)：显色剂A2浓度0.65%,显色剂B2浓度0.12%,酒石酸浓度5%,溶于60%(v/v)甲醇水溶液,用于两种剂型的开发；筛选确定了一种耐酸性较强的凝胶材料Ⅰ用于半固体剂型的制作；从多种纸型中确定了一种实验用吸水纸为试纸条纸型；试剂的保护剂筛选不够理想,尚需继续研究。检测限的测定结果,半固体管剂与检测试纸条在水中和乳中亚硝酸盐检测的检出限均达0.1-0.2 mg/L(以NaNO2计),在乳中的检测灵敏度显著高于一些国产同类试纸仅达0.8mg/L(以NaNO2计)的水准,能满足生乳中亚硝酸盐的快速检测需求(MRL 0.4mg/L,以NaNO2计)。半固体管剂是本研究的突出创新点,国内外未见同类剂型。该剂型反应比试纸慢一些,但其独特的设计具有界面反应、载药量大、缓冲能力大及抗乳体系干扰和屏蔽作用强的优点。在保护剂和产品保质期方面还需要深入研究。