本实验以北京栽培的白色系牡丹‘冰罩蓝玉’、粉色系牡丹‘朝阳红’、红色系牡丹‘洛阳红’、黄色系牡丹‘皇冠’四个品种的花瓣和叶片作为试验材料,通过对以上牡丹品种的可溶性糖、淀粉、蛋白质、脂肪酸与类黄酮五个不同营养成分差异的研究,比较不同花色品种(白、粉、红、黄)、不同温度(CK、60℃、90℃)、不同时期(立蕾期、风铃期、盛开期、谢花期),在不同条件下牡丹花瓣和叶片的综合营养品质,为分析和筛选营养品质优异的牡丹品种提供一定的依据。其主要研究结果如下:1、可溶性糖含量分析。品种不同的牡丹可溶性糖含量比较中,颜色越深其花瓣与叶片含量差异越显著,温度条件的不同对牡丹的可溶性糖含量影响不显著,发育时期的不同对牡丹可溶性糖含量的影响会随着花期生长而逐渐增加,当牡丹在盛开期时它的可溶性含量达到最高水平,盛开期过后可溶性糖含量呈下降趋势,总体可溶性糖含量具有显著性差异。2、可溶性淀粉含量分析。不同品种牡丹的可溶性淀粉含量中花瓣和叶片差异性并不显著,但粉色系、红色系含量相对较高,且花瓣含量高于叶片;白色、黄色品种的淀粉含量相对较低,叶片含量高于花瓣,总体上淀粉含量变化趋势相对平稳。不同温度条件下对‘洛阳红’叶片中可溶性淀粉含量影响并不显著。不同发育时期的‘洛阳红’叶片中立蕾期和风铃期的可溶性淀粉含量无明显差异,盛开期叶片淀粉含量明显下降,谢花期淀粉含量呈上升趋势,淀粉含量在不同发育时期条件下有显著性差异。3、可溶性蛋白含量分析。对不同牡丹品种的可溶性蛋白含量测定中显示:花瓣与叶片之间的含量存在着非常显著的差异,叶片蛋白含量比花瓣要高出许多。花瓣中白色品种含量较低,叶片中红色品种含量较低,黄色和粉色含量趋势平稳。不同温度条件下与对照组相比差异显著,在60℃、90℃的高温度处理下含量无明显差异。4、脂肪酸含量分析。牡丹花瓣中含有多种高级脂肪酸,不同品种之间脂肪酸含量差异显著,测定的主要脂肪酸为:肉豆蔻酸(C14:0)、十六烷酸(C16:0)、油酸(C18:1)、硬脂酸(C18:0)、亚油酸(C18:2)、α-亚麻酸(C18:3)。‘朝阳红’品种花瓣含量比叶片高,而‘冰罩蓝玉’、‘洛阳红’、‘皇冠’的叶片含量比花瓣高。5、类黄酮物质含量分析。通过分析测定表明牡丹花瓣和叶片中还含有花青苷、黄酮醇、木犀草素、芹菜素、金圣草黄素及糖苷衍生物等,花青苷具有类黄酮特有的结构,在500~540nm具有明显的特征吸收峰,通过紫外可见吸收光谱判断花青苷类物质,类黄酮物质含量在不同色系品种之间差异显著,粉色和红色花瓣样品中含有较高的营养成分,白色、黄色品种含量较低。