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米糠油是由水稻加工产生的副产品米糠制得的一种植物油，其脂肪酸组成比例适合人体吸收且含有丰富的营养物质，是世界上公认的营养健康保健油。但由于米糠中解酯酶活性相当高，导致毛米糠油酸值很高，因此，脱酸是米糠油精炼过程中最重要的一步。传统的脱酸方法用于米糠油脱酸能耗高，营养物质损失严重。分子蒸馏技术是新兴的一种油脂脱酸技术，具有能耗低、对油脂破坏小、清洁等优点。因此，本文采用分子蒸馏技术对米糠油进行脱酸试验，同时考查了脱胶的效果；对米糠油脱酸前后的维生素E（VE）和甾醇含量进行了检测，考察其损失程度；并将脱离出来的游离脂肪酸进行了尿素包合试验，分离富集其中的不饱和脂肪酸。主要研究如下：（1）采用分子蒸馏技术对米糠油进行脱酸试验，在单因素试验基础上进行Box-Behnken响应曲面试验，得到米糠油分子蒸馏脱酸最佳工艺条件为：温度208℃、转速183r/min、进料速度2.05mL/min，此时理论预测值酸值为1.00mgKOH/g，过氧化值为2.53mmol/kg，进行验证试验得到的酸值为1.01mgKOH/g，过氧化值为2.52mmol/kg，相对误差均小于1%，酸值达到米糠油国家三级油标准，过氧化值达到米糠油国家一级油标准，说明采用分子蒸馏技术对米糠油进行脱酸试验是有效的；对其脱酸前后磷脂含量检测结果为无明显变化，说明在此脱酸条件下对磷脂无明显脱除效果。（2）比较了分子蒸馏脱酸前后米糠油中的主要营养物质VE和甾醇的含量变化，采用高效液相色谱法对VE含量进行了检测，采用气相色谱法对甾醇含量进行了检测。检测结果为：VE含量在脱酸前后变化不显著，说明分子蒸馏技术对米糠油中的VE破坏很小；而脱酸前后，甾醇含量呈显著变化，其中分子蒸馏的温度是影响最显著的因素，转速和进料速度影响不显著，说明甾醇对温度比较敏感，尤其是当温度达到200℃以上时，甾醇损失超过了90%。（3）对米糠油脱离出来的混合游离脂肪酸进行了尿素包合试验，分离富集其中的不饱和脂肪酸。在单因素试验的基础上进行正交试验设计，分析得到最佳包合条件为：脂肪酸：尿素为1：1.5，尿素：95%乙醇为1：7，包合时间为16h，包合温度为-10℃，此时不饱和脂肪酸含量为96.2%。主要影响因素为脂肪酸与尿素的比率，包合时间影响作用最小，分离得到的不饱和脂肪酸主要为油酸和亚油酸，两者比例为1：1左右。