近年来食品安全问题不断发生,如何保障食品安全已经成为政府和人民共同关注的问题,而食品安全溯源系统作为保障食品安全的一大“利器”,已经受到广泛的关注。食品相关产品作为食品安全的重要组成部分,其食品安全溯源系统的建立也势在必行,同时溯源系统的建立涉及产品生产、仓储、运输等多个环节,如何选择合适的溯源信息点,对食品相关产品溯源系统的实际推广及应用提出了挑战。本文研究目标是构建一个完善的、符合产业链规范及国家标准的食品相关产品溯源云平台,本溯源云平台的实现需要以政府为主导力量以及产业链上的各个方面的积极参与,同时食品相关产品溯源云平台为各个食品相关产品生产企业服务,为他们提供一个责任性的共享溯源平台,同时通过整合原材料信息、辅料信息、加工工艺信息、运输信息等信息资源,联通生产企业、监管部门和采购商之间的信息孤岛,逐步构建涵盖从原材料的采集到产品消费使用等一系列相关信息资源的综合数据信息枢纽,最终实现对食品相关产品的全程监控和精确查询。本文主要有五大部分的研究内容,分别是通过对食品相关产品及其产业链进行研究,同时结合对溯源技术的研究,选择适合食品相关产品的溯源系统构建方式;通过对不同溯源系统进行对比研究、食品相关产品生产企业实地考察及溯源流程分析,确定食品相关产品溯源流程;对食品相关产品进行微生物培养及生物信息学分析,优化溯源信息点;对生物性污染控制对策研究,为食品相关产品生产企业提供控制方法及建议;设计并实现一个以二维码为表现形式的食品相关产品溯源云平台。本文中构建的食品相关产品溯源云平台与其他溯源系统相比,没有使用传统的一维条码或者是RFID技术,而是选择了以二维码为表现形式,该技术克服了传统溯源技术的高成本、不同系统兼容率差、用户接受率低等缺点。消费者只需要通过带有扫码功能的手机即可通过二维码查询到产品的相关信息,而目前我国二维码使用率很高、技术成熟、使用便捷,易被消费者接受,同时二维码技术还可以附加防伪功能。传统的溯源系统往往缺乏不能向不同人群展示不同溯源信息的能力,比如政府监管机构、生产企业与消费者的溯源需求不同,但传统的溯源系统却无法提供解决方案。而在本文中食品相关产品溯源云平台搭建了“多角色登录”界面,在本系统的登录界面,通过选择不同溯源角色,即可进入相应的溯源信息展示界面。同时本系统增强了生产企业与采购商之间的沟通能力,采购商可以通过本系统对订购的产品查看其生产进度。在我国现有的溯源系统数量巨大但是其本质上的功能是相似的,即使对于同一类产品,也有多个溯源系统,增加了政府监管的难度。本文中构建的食品相关产品溯源云平台,使用了“云平台”技术,这个平台提供给不同食品相关产品生产企业共同使用,便捷了政府监管,加强了政府监管机构与企业之间的对话;减少了企业构建新溯源系统的成本;加强了食品相关产品行业信息资源的交换使用,有利于行业发展。