目前,心脑血管疾病、糖尿病、癌症等己成为危害人类健康的主要疾病。这些疾病病因复杂,但与自由基过量存在引起机体过氧化和脂质代谢异常有密切关系。因此,通过适当方式补充抗氧化剂,增强抗氧化能力,清除人体内过剩的氧自由基,将对机体产生有益的作用。茶叶是一种健康的保健饮品,具有清热解毒、提神、祛火降火等功效,而且茶叶浸出液中的还原性物质具有抗自由基的能力。铁元素广泛存在于人体和动植物体中以及食品、药物中,与人体的健康息息相关,但超量摄入会对人体产生毒性,造成潜在危害。因此,建立简便、快速、灵敏、可靠的具有高选择性的分析方法测定茶叶的抗氧化能力和环境水样中铁的含量对人类健康和环境保护有着重要的现实意义。光度分析方法具有灵敏度高、检出限低、线性范围宽、分析速度快、仪器设备简单等诸多优点。顺序注射分析技术作为流动分析技术的一个分支,由于其具有试剂消耗少、自动化程度高、系统硬件简单可靠,重现性好以及产生废液少等优点,已成为流动注射分析中最活跃的分支之一。顺序注射与光度分析联用技术,不仅能保留光度分析方法固有的优点,同时也克服了一般化学反应中存在的由于化学反应速率过快导致化学反应过程难以控制以及重现性较低等的弊端,改善了分析结果的灵敏度、重现性。本文将顺序注射与光度法联用,用于茶叶抗氧化性和环境水样中铁的分析检测,取得了比较满意的结果。论文的第一章主要介绍了抗氧化剂的概念、分类、作用机理以及在食品中的应用,对茶叶的分类、成分等作了简单的描述,详细阐述了包括高效液相色谱法、近红外光谱法、化学发光法、电子自旋共振法、毛细管电泳法以及分光光度法在内的测定茶叶抗氧化性的最新进展。此外,对本实验选题目的和意义进行了简单的论述。论文的第二章建立了顺序注射铁离子还原法(FRAP)光度法测定茶叶抗氧化能力的方法。其反应原理是,三价络合物Fe3+-TPTZ(2,4,6-三(2-吡啶基)三嗪)在酸性条件下可被样品中还原性物质还原为二价络合物Fe2+-TPTZ,在597 nm有最大吸收,在三价络合物Fe3+-TPTZ过量的情况下,检测蓝色物质的生成量可以反映待测样品的还原能力,即样品的总抗氧化能力。在最佳的实验条件下,该方法的线性范围为5.000×10-3～2.400×10-1mmol/L;方法检出限(3σ/K)是 3.200×10-4 mmol/L。11 次重复测定浓度为0.100 mmol/LFe2+的相对标准偏差为0.43%,分析频率为36样/时,回收率为88.2%～110.0%。本章并对影响茶叶FRAP值的因素进行了探讨,并比较了三种茶叶抗氧化能力的大小。论文的第三章建立了顺序注射光度法联用测定环境水中铁的方法。其反应原理是在酸性介质中,铁(Ⅱ)与1,10-菲啰啉发生络合反应,生成橙色络合物[(C12H8N2)3Fe]2+,在511 nm波长处测定反应产物的吸光度,即可确定铁(Ⅱ)含量。测定试样中总铁的含量时,在显色前需加入还原剂盐酸羟胺把Fe(Ⅲ)还原为Fe(Ⅱ)。此方法测定Fe(Ⅱ)的线性范围是0.200～26.000mg/L,相关系数是0.9995,11次平行测定浓度为12.000mg/L的Fe(Ⅱ)相对标准偏差是0.66%,分析频率为37样/时,检出限(3σ/K)为0.160 mg/L,对环境水样的Fe(Ⅱ)加标回收,回收率为86.2%～109.8%,总铁加标回收率为92.5%～107.5%。论文的第四章是对实验的小结。