居民膳食营养构成是衡量一个国家或地区经济发展水平和人民生活水准的一个重要标准。我国人民生活在总体达到小康水平的基础上继续改善，向全面建设小康社会迈进。根据国际经验，这将是我国居民食物消费结构迅速变化和营养水平不断提高的重要时期。全面了解居民食物消费及营养状况的基础上，引导我国居民合理的改善食物消费结构，提高营养水平，具有重要意义。因此，关于建立能够全面、连续、动态地反映我国居民食物消费与营养状况的食物消费与营养素转换数据库应用系统的研究备受关注。本研究以此需求为立足点，在查阅大量文献的基础上，从经济学、营养学等基本理论出发，深入分析食物消费量与营养素的转换关系；充分运用已有的权威数据，使用Delphi 7开发Access数据库应用系统，进行了中国居民食物消费与营养素转换数据库应用系统的设计开发。在介绍了数据库系统、食物消费及膳食平衡相关理论的基础上，本论文阐述了食物消费与营养素转换的依据及方法，并对基础数据的来源进行了具体说明。本论文介绍了系统的需求分析、数据表结构的设计、开发环境的选择以及数据处理说明等系统设计工作，并详细说明了如何建立数据库以及如何进行代码设计实现系统各功能。本研究对中国居民食物消费与营养素转换数据库应用系统进行了设计，解决了历年主要食物消费量与营养素间转换困难的问题，为提供全面、连续的膳食营养素摄入量数据提供了一种方式。与其他有关研究相比，第一，本数据库系统提供全面、连续的居民食物消费量及膳食营养素摄入量数据，实现了建国以来历年主要食物营养成分转换表的编制，以及全国、各地区及31个省份(直辖市)农村居民、城镇居民以及全部居民历年多种膳食营养素摄入量的计算；第二，本数据库系统提供灵活、安全的数据管理方式，可以方便用户对相关数据进行修改、删除、添加以及查询输出等数据管理工作。