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本试验选择108只40日龄肉鸡为研究对象，按笼养饲养的方式进行，饲喂500mg/kg绿茶(greentea，GT)、300mg/kg茶多酚(teapolyphenols，TP)、300mg/kg表没食子儿茶素没食子酸酯[(-)-epigallocatechingallate，EGCG]。利用高效液相色谱(high-performanceliquidchromatography，HPLC)、液质联用(liquidchromato-graphyintandemmassspectrometry，LC-MS/MS)和凝胶电泳等方法，分析茶多酚及其代谢产物在鸡血和鸡粪中的变化，及茶多酚对鸡血浆蛋白质的影响。经分析，结果如下：1.经比色法和HPLC方法分析，绿茶粉中总茶多酚的含量为19.17%，其中含2.22mg/g没食子酸(gallicacid，GA)、4.76mg/g没食子儿茶素[(-)-gallocatechin，GC]、22.63mg/g表没食子儿茶素[(-)-epigallocatechin，EGC]、17.43mg/g儿茶素[(+)-catechin，C]、5.53mg/g表儿茶素[(-)-epicatechin，EC]、53.52mg/gEGCG、76mg/g没食子儿茶素没食子酸酯[(-)-gallocatechingallate，GCG],18.41mg/g表儿茶素没食子酸酯[(-)-epicatechingallate，ECG]。2.通过LC-MS/MS分析，在血浆中，灌喂绿茶组共鉴定出：焦性没食子酸(Pyrogallolacid，PA)、GC、(-)-5-(3’,4’-二羟基苯基)-γ-戊内酯[(-)-5-(3’,4’-dihydroxyphenyl)-γ-valerolactone，M6]、C、GCG、O-methyl-gallocatechin-O-glucuronides(O-Me-GC-O-GlcUA)、Epicatechin-glucuronides+H+(EC-GlcUA+H+)等7种产物；灌喂TP组共鉴定出：PA、GC、M6、C、EGCG、O-Me-GC-O-GlcUA、EC-GlcUA+H+等7种产物；灌喂EGCG组共鉴定出：EGCG、GCG、O-Me-GC-O-GlcUA等3种产物。在鸡粪中，灌喂绿茶组共鉴定出：GA、O-methyl-catechin-O-sulphates(O-Me-C-O-S)、O-methyl-gallocatechin-O-sulphates(O-Me-GC-O-S)、EGCG、GCG、ECG、O-Mel-GC-O-GlcUA、EC-GlcUA+H+等8种产物；灌喂TP组共鉴定出：GA、O-Me-C-O-S、O-Me-GC-O-S、EGCG、GCG、ECG等6种产物；灌喂EGCG组共鉴定出：O-Me-C-O-S、EGCG、GCG、ECG等4种产物。鸡血中主要是甲基化和葡萄糖酸化衍生物，而鸡粪中既有甲基化、葡萄糖酸化又有硫酸化衍生物。3.经HPLC分析。在鸡血中，灌喂绿茶组游离儿茶素GC、C给药4h时在血中最高浓度分别达到20.21μmol/L、76.99μmol/L，而游离儿茶素EGCG在给药8h时最高浓度达到34.28μmol/L；灌喂TP组游离儿茶素GC、C给药4h时血中最高浓度分别40.35μmol/L、17.25μmol/L，游离儿茶素EGCG在给药4～8时，在血浆中已代谢完；灌喂EGCG组，在给药0～1.5h之间，游离儿茶素EGCG在血浆中分解成GCG，而在4～8h之间在血浆中已代谢完。灌喂GT组衍生物O-Me-GC-O-GlcUA、EC-GlcUA+H+在给药4h时在血液中最高浓度分别为1.13μmol/L、1.95μmol/L；灌喂TP组衍生物O-Me-GC-O-GlcUA、EC-GlcUA+H+在给药4h时最高浓度分别达到1.71μmol/L、1.08μmol/L。对灌喂EGCG组，O-Me-GC-O-GlcUA在给药4h浓度最大。灌喂GT组裂解物PA在给药4h时在血中的浓度达到最大，M6在给药8h时浓度达到最大。灌喂TP组PA在给药4h时在血液中浓度达到最大，M6在给药0~1.5h时未检出。灌喂EGCG组0~8h试验期间未检测到裂解物。4.鸡粪经HPLC分析。GA、EGCG、GCG、ECG在灌喂绿茶组和茶多酚组等4种游离儿茶素都在4h时排泄量最大；灌喂EGCG组游离儿茶素EGCG、ECG在给药4时排泄量最大。GT组粪样中衍生物O-Me-GC-O-S给药4h排泄量最大，O-Me-C-O-S、O-Me-GC-O-GlcUA给药1.5~4时内全部排泄，EC-GlcUA+H+在给药4~8h内排泄完；TP组粪样中衍生物O-Me-GC-O-S在给药4h排泄量最大；EGCG组粪样中在给药0~8h之间仅检测到1种儿茶素代谢物：O-Me-C-O-S,且在给药4h时排泄量最大。5.绿茶和茶多酚在1.5h内均可以提高鸡血血浆总蛋白含量，其中以TP的作用最为明显。当饲喂后，时间超过4h，与对照组相比，GT组血浆总蛋白含量减少，TP组和EGCG组血浆蛋白含量显著提高。给药4-8h内，与对照组相比，GT组和EGCG组血浆总蛋白含量显著降低，茶多酚对血浆总蛋白含量显著提高。6.灌喂1.5h后，TP可使分子量为67.5kd的蛋白带加深，而EGCG导致分子量为107.1kd蛋白带消失；灌喂4h后，GT可使分子量为58.9kd的蛋白带明显加深，EGCG导致该蛋白带的消失；灌喂8h后，各组血浆中蛋白组分含量的变化均不明显。灌喂绿茶和茶多酚，时间在4h之内，对血浆蛋白各组分含量造成影响较明显。