目的：百合作为我国卫生部审批通过的首批药食两用的植物，在临床和生活中有着广泛的应用，对百合多糖的提取和分离纯化也有部分报道，但总的来说，对多糖的研究往往倾向结构分析，工艺常常被忽略。 大理地区盛产百合，本实验旨在通过对大理地区百合多糖的提取工艺的研究，寻找并建立最佳的大理地区百合多糖提取工艺。奠定了大理百合多糖提取的实验方法学基础，为云南省生物资源的开发积累实验资料。 方法：本研究采用了正交实验对提取温度、提取时间、溶剂体积和提取次数等工艺参数进行优选。对浓缩比和乙醇加量进行实验，筛选出最佳的大理地区百合多糖分离的乙醇沉淀工艺。从蛋白质清除率和多糖损失率两方面对传统的蛋白质去除方法Sevag法和三氯醋酸法进行了比较。用Sephadex G-200凝胶柱层析和醋酸纤维薄膜电泳分析精制百合多糖的组分，用薄层层析方法分析百合多糖的单糖组成。 结果：最佳提取条件为：温度60℃，固液比1：8，浸提时间7小时，浸提次数2次。在此最佳条件下，进一步研究了多糖分离的乙醇沉淀工艺，发现浸提液浓缩比和乙醇加量对多糖沉淀率有影响，最佳条件是：当浓缩液：浸提液=1：3，乙醇加量为4倍浓缩液体积时，沉淀率最大，达到87.45％，多糖含量为17.13％。 采用传统的Sevag法和5％三氯乙酸法去除百合粗多糖中蛋白类成分，并从蛋白质清除率和多糖损失率两方面进行比较，结果为Sevag法的蛋白质清除率为87.67％、多糖损失率为28.47％，5％三氯乙酸法的蛋白质清除率为88.35％、多糖损失率为38.34％，因而确定采用Sevag法去除蛋白质。 精制百合多糖进行了Sephadex G-200凝胶柱层析，结果得到两个洗脱峰。进行了醋酸纤维素薄膜电泳，结果得到两条区带。进行了酸水解百合多糖的薄层层析，结果显示此百合多糖主要由葡萄糖组成，未检测到阿拉伯糖、甘露糖、和半乳糖。 结论：通过研究建立了一套可用于百合多糖的提取、纯化工艺，进行了大理地区百合多糖的提取。结果表明：新鲜百合原料(多糖含量为：6.79％)，经乙醇抽提、热水浸提(多糖含量为：14.47％)，再浓缩、重复醇沉、Sevag法除蛋白质、乙醇沉淀、透析、再乙醇沉淀、洗涤、干燥得精制百合多糖(多糖含量为82.9％)。 精制百合多糖经Sephadex G-200凝胶柱层析和醋酸纤维素薄膜电泳分析，均显示存在两个组分，说明本研究精制百合多糖主要含有两种多糖组分，并且这两种多糖中的单糖残基存在修饰基团。进行了酸水解百合多糖的薄层层析，结果显示此百合多糖主要由葡萄糖组成，是否含有其它单糖有还待进一步研究。