半纤维素是仅次于纤维素含量第二丰富的可利用自然资源，其主要成分是木聚糖。木聚糖酶以内切方式作用于木聚糖分子中β-1，4-木糖苷键，可将木聚糖水解为木二糖和木二糖以上的低聚木糖，以及少量木糖和阿拉伯糖，在饲料、造纸和食品等行业具有广阔的应用前景。　　 本文对毕赤酵母产木聚糖酶的发酵条件进行研究，得到的主要结论如下：　　 1.通过单因素实验显示，麦麸是最佳碳源，酵母浸膏要优于其他有机氮源和无机氮源，最佳接种时间为24 h，接种量为10％，最佳初始培养基pH为5.5，此条件下最高酶活达到1600IU·mL-1。　　 2.该巴斯德毕赤酵母菌株所产木聚糖酶具有较好的耐热性，最适酶促反应温度是70℃。　　 3.发酵培养基得到了改进，利用更加廉价的废酵母水解液替代酵母膏，最佳添加量为4％。　　 4.对麦麸进行水解预处理，能更有效的诱导木聚糖酶的表达，并确定了初始最佳麦麸水解液的添加量为20％。通过优化培养基，酶活达到3000 IU·mL-1左右。　　 5.对毕赤酵母的细胞通透性和5 L发酵罐分批发酵工艺进行了初步研究，添加表面活性剂吐温-80能促进产酶，在发酵20 h后开始添加，浓度为0.2％，确定了最佳的甲醇诱导时间为18 h后，采取甲醇流加诱导模式进行木聚糖酶的诱导表达，酶活达到3479 IU·mL-1，对甘油补料策略进行了初步研究。　　 本课题建立了毕赤酵母利用麦麸和废酵母等廉价的原料作为发酵培养基产木聚糖酶的发酵工艺，与在国内其他毕赤酵母作为生产菌相比，具有以下优点：该工艺的培养基成本低，酶活高，耐热性好，工业应用价值高，因此与其他酵母产木聚糖酶相比竞争性强。