野胡萝卜（Daucus carota Linn）为伞形科胡萝卜属二年生草本植物。又名鹤虱草，山萝卜。野生于田边、路旁、旷野草丛中，分布于全国各地。其籽实提取的精油称为野胡萝卜籽精油，也称鹤虱油，为深红棕色粘稠液体，具有令人愉快的芳香，有甜、辛、辣的气味。野胡萝卜籽精油中富含多种化学成分，具有多种生物活性，但其提取工艺及抑菌活性研究非常有限。优化其萃取工艺，测试其抑菌活性，对提高野胡萝卜籽精油的萃取率和拓展其应用领域具有现实的意义。本研究采用超临界CO₂萃取技术对野胡萝卜籽进行萃取，研究了不同萃取条件对野胡萝卜籽精油萃取率的影响，并进一步测试了野胡萝卜籽精油对多种植物病原真菌的抑菌效果。主要结果如下：1、利用Minitab软件分析萃取压力、萃取温度、萃取时间、夹带剂添加量及超临界CO₂流体循环量对萃取率的影响，确定萃取温度、萃取压力与夹带剂添加量三个因素为影响萃取率的显著因素。2、通过Minitab软件的CCD设计方案分析萃取压力、萃取温度、夹带剂添加量三因素对野胡萝卜籽精油得率的影响，得到超临界萃取工艺参数的回归方程为：Y=17.78﹣0.58X1﹣0.69X22＋0.66X3﹣1.15X1﹣1.06X22﹣0.36X23﹣0.63X1X2﹣0.60X1X3﹣0.86X2X3，方差分析结果表明拟合检验极显著，校正拟合度达0.9392，该方程能较好的预测野胡萝卜籽精油得率随各参数变化的规律。响应面法能较好地对野胡萝卜籽精油的超临界萃取工艺进行回归分析和参数优化。3、确定超临界CO₂萃取野胡萝卜籽精油优化后的最佳工艺条件：萃取压力13.46MPa、萃取温度40.16℃、夹带剂添加量为3.25%，野胡萝卜籽精油得率预测值为17.68%。4、通过生长速率法测定野胡萝卜籽精油对7种供试病原菌菌丝生长的抑制作用，结果表明在供试浓度范围内，野胡萝卜籽精油对供试菌菌丝生长均有不同程度的抑制效果，其对小麦赤霉病菌的抑制作用最强，其次为番茄叶霉病菌，其后依次为油菜菌核病菌、白菜黑斑病菌、苹果炭疽病菌、水稻稻瘟病菌、番茄灰霉病菌。5、通过凹玻片法测定野胡萝卜籽精油对6种病原菌孢子萌发的抑制作用，结果表明野胡萝卜籽精油对6种供试菌株孢子萌发的抑制效果与菌丝生长的抑制效果趋势基本一致。其对小麦赤霉病菌的抑制作用最强，其次为番茄叶霉病菌，其后依次为白菜黑斑病菌、苹果炭疽病菌、水稻稻瘟病菌、番茄灰霉病菌。不同菌株孢子萌发的抑制率均随精油浓度的增加而升高。此外，野胡萝卜籽精油能够有效抑制油菜菌核病菌的菌核萌发。